ミネラル

ミネラル	推奨される摂取源	主な働き	成人の推奨量*
カルシウム	牛乳や乳製品、肉、骨も食べる魚（イワシなど）、卵、栄養強化シリアル製品	骨と歯の形成、血液の凝固、正常な筋肉の働き、多くの酵素の正常な機能、正常な心調律の維持に必要	1000ミリグラム 50歳以上の女性と70歳以上の男性では1200ミリグラム
塩化物	塩、牛肉、豚肉、イワシ、チーズ、グリーンオリーブ、コーンブレッド、ポテトチップス、ザワークラウト、加工食品または缶詰食品（通常は塩として）	電解質のバランスに関与	1000ミリグラム
クロム	レバー、加工肉、全粒粉シリアル、ナッツ類	インスリンが機能できるようにする（インスリンは血糖値を調節する）炭水化物、タンパク質、脂肪の処理（代謝）と貯蔵に役立つ	50歳以下の男性で35マイクログラム 50歳以下の女性で25マイクログラム 50歳以上の男性で30マイクログラム 50歳以上の女性で20マイクログラム
銅	内臓肉、甲殻類、ココア、キノコ類、ナッツ類、乾燥豆類、ドライフルーツ、エンドウ豆、トマト製品、全粒粉シリアル	エネルギーの生産、抗酸化作用†、および赤血球、骨、結合組織の形成に必要な様々な酵素の構成要素	900マイクログラム
フッ素	魚介類、茶、フッ化物濃度調整水	骨と歯の形成に必要	女性では3ミリグラム男性では4ミリグラム
ヨウ素	魚介類、ヨウ素添加塩、卵、ヨーグルト、牛乳、飲料水（地域の土壌のヨウ素濃度によって量は変わります）	甲状腺ホルモンの形成に必要	150マイクログラム
鉄	ヘム‡鉄として：牛肉、鶏肉、魚、腎臓、レバー非ヘム鉄として：大豆粉、豆類、糖蜜、ホウレンソウ、アサリ、栄養強化された穀物やシリアル	体内の様々な酵素の形成に必要ヘム鉄は、筋肉の細胞とヘモグロビン（赤血球が酸素を運んで体の各組織に届けることを可能にする物質）の重要な成分	男性と50歳以上の女性では8ミリグラム 50歳以下の女性（閉経前）では18ミリグラム妊娠中の女性では27ミリグラム授乳中の女性では9ミリグラム
マグネシウム	葉物の緑色野菜、ナッツ類、穀物、豆類、トマト製品	骨や歯の形成、正常な神経や筋肉の機能、酵素の活性化に必要	女性では320ミリグラム男性では420ミリグラム
マンガン	全粒粉シリアル、パイナップル、ナッツ類、茶、豆類、トマト製品	骨の形成、特定の酵素の形成と活性化に必要	男性で2.3ミリグラム女性で1.8ミリグラム
モリブデン	牛乳、豆類、全粒粉のパンやシリアル、濃い緑色の野菜	窒素の代謝、特定の酵素の活性化、正常な細胞の機能に必要亜硫酸塩（食品中に自然に存在している場合と、防腐剤として添加されている場合がある）の分解に役立つ	45マイクログラム
リン	乳製品、肉類、鶏肉、魚、シリアル、ナッツ類、豆類	骨や歯の形成、エネルギーの生産に必要 DNA（デオキシリボ核酸）などの核酸の形成に使われる	700ミリグラム
カリウム	全乳、脱脂乳、バナナ、トマト、オレンジ、メロン、ジャガイモ、サツマイモ、プルーン、レーズン、ホウレンソウ、カブの葉、コラードグリーン、ケール、その他の緑色葉野菜、大半の豆類とエンドウ豆、代用塩（塩化カリウム）	正常な神経と筋肉の機能に必要電解質のバランスに関与	男性では3.4グラム女性では2.6グラム
セレン	肉類、魚介類、ナッツ類、シリアル（穀物を栽培した土壌のセレン濃度に依存）	ビタミンEと一緒に抗酸化物質†として作用する甲状腺の機能に必要	55マイクログラム
ナトリウム	塩、牛肉、豚肉、イワシ、チーズ、グリーンオリーブ、コーンブレッド、ポテトチップス、ザワークラウト、加工食品または缶詰食品（通常は塩として）	正常な神経と筋肉の機能に必要正常な水・電解質バランスの維持に役立つ	1500ミリグラム
亜鉛	肉類、レバー、カキ、魚介類、ピーナッツ、栄養強化シリアル、全粒穀物（穀物を栽培した土壌の亜鉛濃度に依存）	様々な酵素やインスリンの形成に使われる健康な皮膚、傷の治癒、体の成長に必要	男性では11ミリグラム、女性では8ミリグラム
* 米国では、米国科学アカデミー全米研究評議会の食品栄養委員会と米国農務省（The Food and Nutrition Board of the National Academy of Sciences–National Research Council and the United States Department of Agriculture）が、ミネラルやその他の栄養素の推奨量を定期的に発表しています。この推奨量は、健康な人の必要量を満たすことを目的としており、妊娠中の女性や子どもでは量が変わることがあります。
†抗酸化物質は、正常な細胞活動で生じるフリーラジカルという化学反応しやすい副産物による損傷から、細胞を保護します。
‡ ヘム鉄とはヘムに結合した鉄のことです。ヘムは、ヘモグロビン（赤血球の中にあって酸素を運搬する働きを担う色素）の形成に不可欠な分子です。ヘム鉄は非ヘム鉄よりもよく吸収されます。