L'intossicazione alimentare da stafilococco è dovuta a una tossina preformata prodotta dai batteri di Staphylococcus aureus che hanno contaminato il cibo. I sintomi di nausea e vomito con crampi addominali sono in genere a rapida insorgenza, di solito entro diverse ore dall'ingestione. La diagnosi è clinica. Il trattamento è di supporto con liquidi.
Lo S. aureus è comunemente presente sulla pelle e può entrare nel cibo se gli operatori alimentari non si lavano correttamente prima di toccarlo. Se il cibo viene poi lasciato a temperatura ambiente, i batteri possono moltiplicarsi e produrre tossine. Alimenti contaminati con la tossina dello Staphylococcus possono non avere un cattivo odore o apparire rovinati.
(Vedi anche Panoramica sulla gastroenterite.)
Sintomatologia dell'intossicazione alimentare da stafilococco
I sintomi di intossicazione alimentare da stafilococco iniziano rapidamente dopo l'ingestione di cibo contaminato, perché sono causati da un'enterotossina preformata presente nel cibo. I sintomi in genere iniziano da 30 minuti a 8 h dopo aver mangiato il cibo contaminato. La nausea e il vomito con crampi addominali sono i più frequenti. Di solito si manifesta la diarrea. I sintomi si risolvono di solito in 1 giorno.
Si può osservare una manifestazione simile nell'infezione da Bacillus cereus, in genere dopo il consumo di riso riscaldato o fritto.
Diagnosi dell'intossicazione alimentare da stafilococco
Valutazione clinica
La diagnosi è quasi sempre effettuata su base clinica, sulla base dell'insorgenza dei sintomi tipici subito dopo aver mangiato un cibo potenzialmente contaminato (p. es., pasto al ristorante).
Trattamento dell'intossicazione alimentare da stafilococco
Liquidi orali o EV
A volte antiemetici
La terapia di supporto, compresa la reidratazione con liquidi ed elettroliti, è il cardine del trattamento ed è tutto ciò che è necessario per la maggior parte degli adulti. Gli antibiotici non sono indicati.
Soluzioni orali di glucosio-elettroliti o brodini vegetali e di carne possono prevenire la disidratazione o trattare la disidratazione lieve. I liquidi isotonici EV come il lattato di Ringer e la normale soluzione fisiologica devono essere somministrati in caso di grave disidratazione.
Il trattamento con un antiemetico (p. es., proclorperazina, ondansetron) può essere utile, specialmente in pazienti che non tollerano un'adeguata reidratazione orale a causa di nausea e vomito.
