आहार और कैंसर

अल्कोहल मुंह, गले, ईसोफ़ेगस, लिवर, स्तन, और कोलन तथा मलाशय के कैंसरों के जोखिम को बढ़ा देती है। जो लोग धूम्रपान और शराब दोनों का सेवन करते हैं उनमें इन तथा अन्य कैंसर का जोखिम बहुत अधिक होता है।

एंटीऑक्सिडेंट, जैसे विटामिन C और E और बीटा-कैरोटीन (विटामिन A), एक संतुलित आहार का हिस्सा होते हैं। हालांकि, अध्ययन यह नहीं दिखाते कि इन एंटीऑक्सिडेंट वाले सप्लीमेंट लेने से कैंसर होने का जोखिम कम होता है। कुछ प्रमाण हैं कि बीटा-कैरोटीन या विटामिन E सप्लीमेंट को अधिक खुराक में लेने से कैंसर के कुछ प्रकारों के होने का जोखिम बढ़ सकता है।

हालांकि कुछ शुरूआती अध्ययन कुछ स्वीटनरों से मूत्राशय, दिमाग के कैंसर और लिंफोमा होने का जोखिम बढ़ जाता है, ये अध्ययन जानवरों पर किए गए थे। इंसानों पर ऐसा कोई अध्ययन नहीं हुआ है जो यह दिखाता हो कि इन स्वीटनरों के इस्तेमाल से कैंसर होने का जोखिम बढ़ जाता है।

पौधों का कड़ापन बढ़ाने या कीटों से प्रतिरोध को बढ़ाने हेतु या किसी अन्य तरीके से उन्हें सुधारने के लिए, कुछ पौधों के जीन में अलग-अलग पौधों के या कुछ सूक्ष्मजीवों के जीन जोड़ दिए जाते हैं। कोई ठोस डेटा नहीं है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ कैंसर के जोखिम को बढ़ाते हैं।

कुछ अध्ययनों में यह पाया गया है कि विटामिन D के ज़्यादा बड़े लेवल और कैल्शियम सप्लीमेंट कोलन के कैंसरपूर्व पोलिप्स के जोखिम को कम कर सकते हैं। हालांकि, अन्य अध्ययन से यह सलाह मिलती है कि ज़्यादा कैल्शियम खाने से प्रोस्टेट कैंसर होने का जोखिम बढ़ जाता है।

हालांकि, कुछ पुराने अध्ययन कॉफ़ी पीने और कैंसर के जोखिम के बीच संबंध को दिखाते हैं, लेकिन हाल के अध्ययनों में इसका कोई लाभ नहीं देखा गया है।

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि जिस भोजन में रेशे की मात्रा ज़्यादा होती है उससे कैंसर का जोखिम कम होता है, खासकर कोलोरेक्टल कैंसर का, लेकिन ये डेटा विवादास्पद है।

पशुओं में हुए कुछ अध्ययन यह बताते हैं कि ओमेगा-3 वसा वाले एसि़ड से कैंसर का बढ़ना रोका जा सकता है या फिर उसकी गति धीमी की जा सकती है। हालांकि, इन खोजों को इंसानों पर लागू नहीं किया गया है।

अध्ययनों से यह पता नहीं चला है कि फ़्लोराइडयुक्त पानी पीने वाले, फ़्लोराइडयुक्त टूथपेस्ट का इस्तेमाल करने वाले, या फ़्लोराइडयुक्त दंत चिकित्सा उपचार कराने वाले लोगों में कैंसर का जोखिम बढ़ता है।

कुछ प्रमाण यह संकेत करते हैं कि फ़ोलेट (फ़ोलिक एसिड) की कमी वाले लोगों में कैंसर होने का जोखिम उच्च रहता है, लेकिन यह कमी कैंसर होने का कारण है ही, यह नहीं पता चल सका है। इसके विपरीत, अन्य थोड़ी कम निश्चयी प्रमाण यह बताते हैं कि अत्यधिक फ़ोलेट कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकता है। सामान्य भोजन करने वाले व्यक्ति को किसी अतिरिक्त फ़ोलेट की ज़रूरत नहीं होती।

भोजन के एडिटिव भोजन में शामिल किए जाएं, इससे पहले उनका भोजन और दवा प्रशासन द्वारा स्वीकृत किया जाना ज़रूरी होता है, इस तरह से नए एडिटिव गहन टेस्टिंग से गुज़रते हैं। आज तक, ऐसा कोई प्रमाण मौजूद नहीं है जो यह दिखाए कि खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले एडिटिव के लेवल से कैंसर होने का जोखिम बढ़ता ही हो।

वैज्ञानिक अध्ययन यह नहीं दिखाते कि लहसुन का सेवन करना, कैंसर के जोखिम को कम करने में असरदार है।

भोजन में मौजूद विकिरण, जिसका इस्तेमाल कई बार भोजन में मौजूद सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए किया जाता है, कैंसर के जोखिम में वृद्धि नहीं करती।

कुछ अध्ययन बताते हैं कि लाइकोपीन, जो मुख्यतः टमाटरों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक लाल पिंगमेंट और एंटीऑक्सिडेंट होता है, उससे कुछ कैंसर के होने का जोखिम कम है, लेकिन ये डेटा विवादास्पद है।

बहुत ज़्यादा तापमान में पकाए गए मीट को खाने से, उदाहरण के लिए, ग्रिल करने या सेंकने से, कैंसर पैदा करने वाले रसायन प्रवेश कर सकते हैं और कैंसर विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर का जोखिम बढ़ सकता है।

इस बात का कोई सबूत नहीं है कि ऑर्गेनिक रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थ पारंपरिक रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में कैंसर के जोखिम को कम करते हैं।

ऐसा कोई प्रमाण मौजूद नहीं है जिसके अनुसार भोजन में अल्प मात्रा में पाए जाने वाले कीटनाशक अवशेषों से कैंसर होने का जोखिम बढ़ता है।

बहुत ज़्यादा प्रोसेस्ड मीट (उदाहरण के लिए, लंचीयन मीट, हैम, हॉट डॉग) खाने वाले लोगों को पेट, कोलोन और रेक्टल कैंसर होने का जोखिम हो सकता है। कुछ प्रमाण बताते हैं कि यह प्रोसेस्ड मीट में पाए जाने वाले नाइट्रेट के कारण होता है।

कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि जिन देशों में फैट का सेवन ज़्यादा किया जाता है वहां कुछ प्रकार के कैंसर, जैसे स्तन कैंसर, होने की दर ज़्यादा है। हालांकि, वसा के सेवन में कमी करने से कैंसर होने का जोखिम कम होता है, ऐसा किसी अध्ययन में नहीं मिला है। इससे ज़्यादा ज़रूरी बात यह है कि, संतृप्त वसाओं की उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थों में अनेक कैलोरी भी होती हैं, जिनसे मोटापा हो सकता है, जो कैंसर और स्वास्थ्य संबंधी अन्य समस्याओं के लिए जोखिम का कारण बन सकता है।

इस बात का कोई पक्का सबूत मौजूद नहीं है, जो यह साबित करे कि सेलेनियम से कैंसर का जोखिम कम होता है।

इस बात का कोई पक्का सबूत मौजूद नहीं है, जो यह साबित करे कि हल्दी, कैप्सेसिन (लाल मिर्च), जीरा या सालन से कैंसर होने का जोखिम कम होता है।

इस बात का कोई पक्का सबूत मौजूद नहीं है, जो यह साबित करे कि सामान्य चाय या ग्रीन टी पीने से कैंसर होने का जोखिम कम होता है।

जब विटामिन D का ओमेगा-3 वसा वाले एसिड के साथ सेवन किया जाता है, तो उससे कैंसर से होने वाली मृत्यु के खतरे को कम किया जा सकता है, लेकिन इससे कैंसर बनने के जोखिम में कमी नहीं आती। फ़ायदे की कोई भी संभावना कालेपन में ज़्यादा होती है।

इस बात का कोई पक्का सबूत मौजूद नहीं है जो यह साबित करे कि विटामिन E के सप्लीमेंटों से कैंसर होने का जोखिम कम होता हो और कुछ प्रमाण प्रोस्टेट और अन्य कैंसर के होने के जोखिम का बढ़ना बताते हैं।