Nguồn, Chức năng, và Ảnh hưởng của các vitamin 

Folate (axit folic)

Các loại rau lá màu xanh tươi, hoa quả, các loại thịt nội tạng (ví dụ, gan), ngũ cốc và bánh mì làm giàu

Sự trưởng thành của hồng cầu

Sự tổng hợp purin, pyrimidin và methionine

Sự phát triển của hệ thần kinh phôi thai

Sự thiếu hụt: Thiếu máu hồng cầu khổng lồ, dị tật bẩm sinh ống thần kinh, nhầm lẫn

Niacin (axit nicotinic, nicotinamide)

Gan, thịt đỏ, cá, gia cầm, đậu, ngũ cốc nguyên hạt hoặc ngũ cốc và bánh mì làm giàu

Các phản ứng oxy hóa khử

Carbohydrate và chuyển hóa tế bào

Sự thiếu hụt: Bệnh Pellagra (viêm da, viêm lưỡi, rối loạn chức năng đường ruột và hệ thần kinh trung ương)

Độc tính: Flushing

Riboflavin (vitamin B2)

Sữa, pho mát, gan, thịt, trứng, những sản phẩm ngũ cốc làm giàu

Nhiều số khía cạnh của sự trao đổi chất carbohydrate và protein

Tính toàn vẹn của màng nhầy

Sự thiếu hụt: Khô nứt môi, viêm miệng góc, tạo mạch giác mạc

Thiamin (vitamin B1)

Các loại ngũ cốc nguyên hạt, thịt (đặc biệt là thịt heo và gan), các sản phẩm ngũ cốc làm giàu, các loại hạt, đậu, khoai tây

Sự chuyển hóa carbohydrate, chất béo, axit amin, glucose và rượu

Chức năng tế bào thần kinh trung ương và ngoại biên

Chức năng cơ tim

Sự thiếu hụt: Beriberi (bệnh lý thần kinh ngoại vi, suy tim), hội chứng Wernicke-Korsakoff

Vitamin A (retinol)

Tiền vitamin: dầu gan cá, gan, lòng đỏ trứng, bơ, các sản phẩm sữa bổ sung vitamin A

Như nhóm chất carotenoid tiền vitamin: rau màu xanh đậm và vàng, cà rốt, trái cây màu vàng và cam

Sự hình thành sắc tố thị giác (Một chất màu nhận ánh sáng trong võng mạc)

Tính toàn vẹn của biểu mô

Sự ổn định của tiêu thể

Sự tổng hợp glycoprotein

Sự thiếu hụt: Mù mắt ban đêm, tăng sừng hóa quanh nang lông, bệnh khô mắt, nhiễm giác mạc, gia tăng mắc bệnh và gây tử vong ở trẻ em

Độc tính: Nhức đầu, lột da, to gan lách, đặc xương, tăng huyết áp nội sọ, phù gai thị, tăng canxi huyết

Nhóm Vitamin B6 (pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin)

Thịt nội tạng (ví dụ gan), ngũ cốc nguyên hạt, cá, các loại đậu

Nhiều khía cạnh của quá trình chuyển hóa nitơ (ví dụ, sự chuyển hóa amin, sự tổng hợp porphirin và heme, chuyển đổi tryptophan thành niacin)

Sự sinh tổng hợp axit nucleic

Sự chuyển hóa axit béo, lipit, và axit amin

Sự thiếu hụt: Động kinh, thiếu máu, bệnh thần kinh, viêm da do tiết bã nhờn

Độc tính: Bệnh lý thần kinh ngoại biên

Vitamin B12 (cobalamin)

Các loại thịt (đặc biệt là thịt bò, thịt heo, và các loại thịt nội tạng [ví dụ như gan]), gia cầm, trứng, ngũ cốc được pha, sữa và các sản phẩm từ sữa, ngao sò, trai, cá thu, cá hồi

Sự trưởng thành của hồng cầu, chức năng thần kinh, tổng hợp DNA, tổng hợp và sửa chữa myelin

Sự thiếu hụt: Thiếu máu hồng cầu nhỏ, chứng thiếu hụt thần kinh (mơ hồ, chứng dị cam, mất ngủ)

Vitamin C (axit ascorbic)

Hoa quả có múi, cà chua, khoai tây, bông cải xanh, dâu tây, ớt ngọt

Sự hình thành collagen

Sức khoẻ của xương và mạch máu

Carnitin, hormone và sự hình thành axit amin

Chữa lành vết thương

Sự thiếu hụt: Bệnh scurvy (xuất huyết, răng lung lay, viêm lợi, khiếm khuyết xương)

Vitamin D (cholecalciferol, ergocalciferol)

Chiếu tia cực tím B trực tiếp lên da (nguồn chính), các sản phẩm sữa bổ sung (nguồn thức ăn chính), dầu gan cá, cá béo, gan

Hấp thụ canxi và phosphate

Sự khoáng hóa và sửa chữa xương

Sự tái hấp thụ ống của canxi

Chức năng tuyến giáp và insulin, sự cải thiện chức năng miễn dịch, giảm nguy cơ bệnh tự miễn dịch

Sự thiếu hụt: Bệnh còi xương (đôi khi co cứng), chứng nhuyễn xương

Độc tính: Chứng tăng canxi huyết, chán ăn, suy thận, vôi hóa di căn

Nhóm vitamin E (alpha-tocopherol, các loại tocopherol khác)

Các loại dầu thực vật, các loại hạt

Chất chống oxy hóa nội bào

Lọc bỏ các gốc tự do trong màng nhầy sinh học

Sự thiếu hụt: Tan hồng cầu, suy nhược thần kinh

Độc tính: Khuynh hướng chảy máu

Nhóm vitamin K (phylloquinone, menaquinones)

Các loại rau lá màu xanh (đặc biệt là cây cải lá, cải bó xôi, và salad xanh), đậu nành, dầu thực vật

Vi khuẩn trong đường tiêu hoá sau giai đoạn sơ sinh

Sự hình thành của protrombin, các yếu tố đông máu khác, và các protein xương

Sự thiếu hụt: Chảy máu do thiếu prothrombin và các yếu tố khác, chứng loãng xương