Quellen, Funktionen und Wirkungen von Vitaminen
Nährstoff | Hauptquellen | Funktionen | Auswirkungen von Mangel und Intoxikation |
|---|---|---|---|
Folat (Folsäure) | Rohes grünes Blattgemüse, Obst, Innereien (z. B. Leber), angereicherte Cerealien und Brote | Reifung der roten Blutkörperchen Synthese von Purinen, Pyrimidinen und Methionin Entwicklung des fetalen Nervensystems | Mangel: Megaloblastische Anämie, Neuralrohrdefekt Neugeborener, Verwirrung |
Niacin (Nikotinsäure, Nicotinamid) | Leber, rotes Fleisch, Fisch, Geflügel, Hülsenfrüchte, Vollkorn- oder angereicherte Cerealien und Brote | Redoxreaktionen Kohlenhydrat- und Zellstoffwechsel | Mangel: Pellagra (Dermatitis, Glossitis, gastrointestinale und ZNS-Funktionsstörung) Intoxikation: Erröten |
Riboflavin (Vitamin B2) | Milch, Käse, Leber, Fleisch, Eier, angereicherte Getreideprodukte | Zahlreiche Aspekte des Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsels Intakte Schleimhautmembranen | Mangel: Cheilosis, Stomatitis angularis, Vaskularisation der Kornea |
Thiamin (Vitamin B1) | Vollkorngetreide, Fleisch (v. a. Schweinefleisch und Leber), angereicherte Getreideprodukte, Nüsse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln | Kohlenhydrate, Fett, Aminosäuren, Glukose- und Alkoholstoffwechsel Funktion zentraler und peripherer Nervenzellen Myokardfunktion | Mangel: Beriberi (periphere Neuropathie, Herzinsuffizienz), Wernicke-Korsakow-Syndrom |
Vitamin A (Retinol) | Als Vitaminvorstufe: Lebertran, Leber, Eigelb, Butter, mit Vitamin A angereicherte Milchprodukte Als Provitamin-Carotinoide: dunkelgrünes und gelbes Gemüse, Karotten, gelbe und orange Früchte | Bildung von Rhodopsin (ein Photorezeptorpigment in der Retina) Intaktes Epithel Stabilität von Lysosomen Glykoproteinsynthese | Mangel: Nachtblindheit, perifollikuläre Hyperkeratose, Xerophthalmie, Keratomalazie, erhöhte Morbidität und Mortalität von Kleinkindern Intoxikation: Kopfschmerzen, Hautabschuppung, Hepatosplenomegalie, Knochenverdickung, intrakranielle Hypertonie, Papillenödem, Hyperkalzämie |
Vitamin-B6-Gruppe (Pyridoxin, Pyridoxal Pyridoxamin) | Innereien (z. B. Leber), Vollkorngetreide, Fisch, Hülsenfrüchte | Viele Aspekte des Stickstoffstoffwechsels (z. B. Transaminierung, Porphyrin- und Hämsynthese, Umwandlung von Tryptophan in Niacin) Biosynthese von Nukleinsäuren Fettsäure-, Lipid- und Aminosäurenstoffwechsel | Mangel: Krampfanfälle, Anämie, Neuropathien, Dermatitis Intoxikation: periphere Neuropathie |
Vitamin B12 (Cobalamin) | Fleisch (v. a. Rind-/Schweinefleisch und Innereien [z. B. Leber]), Geflügel, Eier, angereicherte Cerealien, Milch und Milchprodukte, Muscheln, Austern, Makrelen, Lachs | Reifung der roten Blutkörperchen, neuronale Funktion, DNA-Synthese, Myelinsynthese und -reparatur | Mangel: megaloblastische Anämie, neurologische Defizite (Verwirrtheit, Parästhesien, Ataxie) |
Vitamin C (Ascorbinsäure) | Zitrusfrüchte, Tomaten, Kartoffeln, Brokkoli, Erdbeeren, süße Paprika | Kollagenbildung Gesundheit von Knochen und Blutgefäßen Carnitin, Hormon- und Aminosäurenbildung Wundheilung | Mangel: Skorbut (Hämorrhagien, Zahnausfall, Gingivitis, Knochendefekte) |
Vitamin D (Cholecalciferol, Ergocalciferol) | Direkte UV-B-Bestrahlung der Haut (Hauptquelle), angereicherte Milchprodukte (Hauptnahrungsquelle), Lebertran, fetter Fisch, Leber | Resorption von Kalzium und Phosphat Mineralisierung und Reparatur des Knochens Resorption von Kalzium in den Nierentubuli Insulin- und Schilddrüsenfunktion, Stärkung des Immunsystems, reduziertes Risiko einer Autoimmunerkrankung | Mangel: Rachitis (manchmal mit Tetanie), Osteomalazie Intoxikation: Hyperkalzämie, Anorexie, Nierenversagen, metastatische Kalzifizierung |
Vitamin-E-Gruppe (Alpha-Tocopherol, andere Tocopherole) | Pflanzliche Öle, Nüsse | Intrazelluläres Antioxidans Fänger freier Radikale in biologischen Membranen | Mangel: Hämolyse roter Blutkörperchen, neurologische Defizite Intoxikation: Blutungsneigung |
Vitamin-K-Gruppe (Phyllochinon, Menachinone) | Grünes Blattgemüse (v. a. Kohl, Spinat und grüner Salat), Sojabohnen, Pflanzenöle Bakterien im Magen-Darm-Trakt nach dem Neugeborenenalter | Bildung von Prothrombin, weiteren Gerinnungsfaktoren und Knochenproteinen | Mangel: Blutung durch Prothrombinmangel und andere Faktoren, Osteopenie |