Источники, функции и воздействие витаминов
Нутриент | Основные источники | Функции | Проявления недостаточности и токсичности |
|---|---|---|---|
Фолат (фолиевая кислота) | Сырые зеленые листовые овощи, фрукты, субпродукты (например, печень), обогащенные злаки и хлеб | Созревание эритроцитов Синтез пуринов, пиримидинов, и метионина Развитие эмбриональной нервной системы | Недостаточность:Мегалобластическая анемия, врожденный порок развтия нервной трубки, дезориентация |
Ниацин (никотиновая кислота, никотинамид) | Печень, красное мясо, рыба, домашняя птица, бобовые, цельное зерно или обогащенные злаки и хлеб | Окислительно-восстановительные реакции Углеводный и клеточный и метаболизм | Недостаточность: Пеллагра (дерматит, воспаление языка, дисфункция желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы) Передозировка: избыточное поступление в организм |
Рибофлавин (витамин B2) | Молоко, сыр, печень, мясо, яйца, обогащенные зерновые продукты | Многие вопросы углеводного и белкового метаболизм Целостность слизистых оболочек | Недостаточность: Хейлоз, ангулярный стоматит, васкуляризация роговицы |
Тиамин (витамин B1) | Цельное зерно, мясо (особенно свинина и печень), обогащенные зерновые продукты, орехи, бобовые, картофель | Метаболизм углеводов, жиров, аминокислот, глюкозы и алкоголя функция клеток центральной и периферической нерной системы Миокардиальная функция | Недостаточность: бери-бери (периферическая невропатия, сердечная недостаточность), синдром Вернике-Корсакова |
Витамин А (ретинол) | Как прешественник витамина: рыбий жир, печень, яичные желтки, сливочное масло, обогащенные витамином А молочные продукты Как провитамин в виде каротиноидов: темно-зеленые и желтые овощи, морковь, желые и оранжевые фрукты | Образование родопсина (Фоторецепторного пигмента в сетчатке) Целостность эпителия Стабильность лизосом Синтез гликопротеина | Недостаточность: Куриная слепота, перифолликулярный гиперкератоз, ксерофтальмия, кератомаляция, повышенная заболеваемость и смертность маленьких детей Передозировка: Головная боль, шелушение кожи, гепатоспленомегалия, утолщение костей, внутричерепная гипертония, отек диска зрительного нерва, гиперкальцемия |
Витамин B6 (пироксидин, пиридоксал, пиридоксамин) | Субпродукты (например, печень), цельные злаки, рыба, бобовые | Много аспектов метаболизма азота (например, трансаминирования, порфирин и синтез гема, преобразование триптофана в ниацин) Биосинтез нуклеиновой кислоты Метаболизм жирных кислот, липидов и аминокислот | Недостаточность: Конвульсии, анемия, невропатия, себорейный дерматит Передозировка:Периферическая нейропатия |
Витамн B12 (кобаламины) | Мясо (особенно говядина, свинина, субпродукты [например, печень]), домашняя птица, яйца, обогащенные злаки, молоко и молочные продукты, моллюски, устрицы, макрель, лосось | Созревание эритроцитов, функции ЦНС, Синтез ДНК, синтез и регенерация миелина | Недостаточность: Мегалобластная анемия, неврологические расстройства (спутанность сознания, парестезии, атаксия) |
Витамин С (аскорбиновая кислота) | Цитрусовые, помидоры, картофель, брокколи, земляника, сладкий перец | Формирование коллагена Целотсность костей и кровеносных сосудов Карнитин, гормон и аминокислота формирование Заживление ран | Недостаточность: Цинга (кровоизлияния, шаткость зубов, гингивит, дефекты костей) |
Витамин D (холекальциферол, эргокальциферол) | Прямое облучение кожи ультрафиолетовыми лучами спектра В (главный источник), обогащенные молочные продукты (основный источник пищи), рыбий жир, жирная рыба, печень | Поглощение кальция и фосфата Минерализация и восстановление костной ткани Тубулярная реабсорбция кальция Инсулин и функционирование щитовидной железы, улучшение иммунной функции, сокращение риска аутоиммунной болезни | Недостаточность: Рахит (иногда с тетанией), остеомаляция Передозировка: Гиперкальцемия, анорексия, почечная недостаточность, метастатические кальцификаты |
Группа витаминов Е (альфа-токоферол, другие токоферолы) | Растительные масла, орехи | Внутриклеточный антиоксидант Акцептор свободных радикалов в биологических мембранах | Недостаточность: Гемолиз эритроцитов, неврологические расстройства Передозировка: Склонность к кровотечениям |
Группа витамина К (филлоквинон, менаквинон) | Зеленые листовые овощи (особенно капуста, шпинат и зелень салата), бобы сои, растительные масла Бактерии в желудочно-кишечном тракте в постнеонатальный период | Формирование протромбина, прочих факторов коагуляции и костных белков | Недостаточность: Кровотечения из-за недостаточности протромбина и других факторов, остеопения |