Шесть макроэлементов необходимы людям в количествах, исчисляемых граммами.
Четыре из них в виде катионов: катионы натрия, калия, кальция и магния
Два – в виде сопутствующих анионов: хлорид-анион и анион фосфора
Суточные потребности составляют от 0,3 до 2,0 г. От этих макроэлементов зависят функции костей, мышц, сердца, мозга.
(См. также Баланс воды и натрия (Water and Sodium Balance)).
Девять микроэлементов (микроминералы) необходимы человеку в небольших количествах:
Хром
Медь
Фтор
Йод
Железо
Марганец
Молибден
Селен
Цинк
Разработаны диетические рекомендации по потреблению микроэлементов (см. таблицу Рекомендации по суточному потреблению микроэлементов). Все микроэлементы в высоких уровнях токсичны, некоторые (хром) могут быть канцерогенны. Пока не ясно, следует ли считать хром существенным (необходимым) микроэлементом (1).
У взрослых дефицит микроэлементов (кроме йода, железа и цинка) при обычном питании развивается спонтанно не так часто; дети более уязвимы, поскольку они быстро растут и потребности в минеральных веществах у них постоянно изменяются.
Дисбаланс микроэлементов может зависеть от наследственных заболеваний (например, гемохроматоз, болезнь Вильсона), диализа при почечной недостаточности, парентерального питания, ограничительных диет, назначаемых при врожденных нарушениях метаболизма, а также от использования различных популярных диет.
Микроэлементы
Нутриент | Основные источники | Функции | Некоторые проявления недостаточности и токсичности |
|---|---|---|---|
Хром | Печень, обработанное мясо, цельнозерновые крупы | Толерантность к глюкозе | Дефицит: Возможно нарушение переносимости глюкозы Токсичность: раздражение кожи, легких и желудочно-кишечного тракта от воздействия шестивалентного хрома (CrO3) на рабочем месте; может вызвать перфорацию носовой перегородки и карциному легкого |
Медь | Мясные субпродукты, моллюски, орехи, сухие бобы, сухофрукты, цельнозерновые крупы, горох, какао, грибы, помидоры | Ферментный компонент, кроветворение, формирование костей | Дефицит: анемия у недокормленных детей может присутствовать при синдроме Менкеса (болезнь курчавых волос) Токсическое действие: отравление медью. Может наблюдаться при болезни Вильсона |
Фтор | Морепродукты, чай, фторированная вода (фторид натрия 1,0-2,0 части на миллион) | Формирование костей и зубов | Дефицит: Предрасположенность к кариесу, возможен остеопороз Интоксикация: Флюороз, пятна и эрозия постоянных зубов, экзостозы позвоночника |
Йод | Морепродукты, йодированная соль, яйца, сыр, питьевая вода (различного содержания) | Синтез тироксина (T4) и трийодтиронина (T3), развитие плода | Дефицит: простой (коллоидный, эндемический) зоб, врожденный гипотиреоз с глухонемотой, пороки развития плода и головного мозга (кретинизм) Интоксикация: гипертиреоз или гипотиреоз |
Железо | Многие пищевые продукты (за исключением молочных продуктов), соевая мука, говядина, почки, печень, рыба, птица, фасоль, моллюски, патока, обогащенные злаковые и зерновые (переменная биодоступность в растительных источниках) | Образование гемоглобина и миоглобина, цитохром ферментов, железосерные белки | Дефицит: Анемия, извращённый аппетит (пикацизм), глоссит, ангулярный хейлоз Токсичность: цирроз, сахарный диабет, пигментация кожи; может присутствовать при гемохроматозе |
Марганец | Цельнозерновые крупы, ананасы, орехи, чай, фасоль, томаты | Здоровая структура костей Компонент марганцево-специфических ферментов: гликозилтрансферазы, фосфоенолпируват карбоксикиназы, марганец-супероксиддисмутазы | Дефицит: Данные дискутабельны Интоксикация: Неврологические симптомы, напоминающие паркинсонизм или болезнь Вильсона |
Молибден | Молоко, бобовые, цельнозерновой хлеб и крупы, темно-зеленые овощи | Компонент коэнзима, необходимого для активности сульфит-оксидазы, ксантин-дегидрогеназы и альдегид-оксидазы | Дефицит: Тахикардия, головная боль, тошнота, оглушение (сульфитная токсичность) |
Селен | Мясо, морепродукты, орехи, растительные продукты (содержание селена изменяется от концентрации в почве) | Компонент глутатионпероксидазы и тирозиниодиназы | Дефицит: Кэшанская болезнь (вирусная кардиомиопатия), мышечная слабость Интоксикация: Выпадение волос, нарушение роста ногтей, тошнота, дерматит, периферическая нейропатия |
Цинк | Мясо, печень, устрицы, морепродукты, витаминизированные каши, арахис, цельное зерно (переменная биодоступность в растительных источниках) | Ферментный компонент, целостность кожи, заживление ран, рост | Дефицит: Нарушение роста и задержка полового созревания, гипогонадизм, снижение вкуса Интоксикация: Микроцитоз эритроцитов, нейтропения, нарушения иммунитета |
Рекомендации по суточному потреблению микроэлементов
Категория | Возраст (лет*) или временные рамки | Хром (мкг) | Медь (мкг) | Фторид (мг) | Йод (мкг) | Железо (мг) | Марганец (мг) | Молибден (мкг) | Селен (мкг) | Цинк (мг) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Рекомендуемая суточная доза | ||||||||||
Младенцы | 0,0–6 мес. | 0,2 | 200 | 0,01 | 110 | 0,27 | 0,003 | 2 | 15 | 2 |
7 мес. - 1 год | 5,5 | 220 | 0,5 | 130 | 11 | 0,6 | 3 | 20 | 3 | |
Дети | 1–3 | 11 | 340 | 0,7 | 90 | 7 | 1,2 | 17 | 20 | 3 |
4–8 | 15 | 440 | 1 | 90 | 10 | 1,5 | 22 | 30 | 5 | |
Мужчины | 9–13 | 25 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1,9 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 35 | 890 | 3 | 150 | 11 | 2,2 | 43 | 55 | 11 | |
19–30 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
31–50 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
51+ | 30 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
Женщины | 9–13 | 21 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1,6 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 24 | 890 | 3 | 150 | 15 | 1,6 | 43 | 55 | 9 | |
19–30 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
31–50 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
51+ | 20 | 900 | 3 | 150 | 8 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
Беременные в возрасте 14-18 лет | 29 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 12 | |
Беременные в возрасте 19-30 лет | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 11 | |
Беременные в возрасте 31-50 лет | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 11 | |
Грудное вскармливание 14–18 | 44 | 1300 | 3 | 290 | 109 | 2,6 | 50 | 70 | 13 | |
Грудное вскармливание 19–30 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2,6 | 50 | 70 | 12 | |
Грудное вскармливание 31–50 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2,6 | 50 | 70 | 12 | |
* * Если не указано иное. | ||||||||||
ПРИМЕЧАНИЕ: Рекомендуемые суточные нормы (РСН) указаны обычным шрифтом. РСН устанавливаются для удовлетворения потребностей 97 - 98% людей в группе. Адекватный уровень потребления (АУП) указан жирным шрифтом. Для здоровых грудных младенцев, АУП указывают среднее потребление. Для других групп, АУП передают количества, как считается, способные удовлетворить потребности всех людей в группе, но из-за отсутствия данных, процент населения, охваченного не может быть указан с уверенностью. | ||||||||||
НР=не рекомендуется; НД=не определяется из-за отсутствия данных, поэтому источники потребления должны быть ограничены пищевыми продукты. | ||||||||||
Справочные материалы
1. Vincent JB: New evidence against chromium as an essential trace element. J Nutr 147(12):2212–2219, 2017. doi:10.3945/jn.117.255901
Дополнительная информация
Следующий англоязычный ресурс может оказаться информативным. Обратите внимание, что The manual не несет ответственности за содержание этого ресурса.
U.S. Department of Agriculture: General resources on vitamins and minerals provided by the National Agricultural Library.
