Fontes, funções e efeitos das vitaminas
Nutrientes | Principais fontes | Funções | Efeitos de deficiência e toxicidade |
|---|---|---|---|
Folato (ácido fólico) | Verduras folhosas frescas, frutas, vísceras (p. ex., fígado), pães e cereais enriquecidos | Maturação dos eritrócitos Síntese de purinas, pirimidinas e metionina Desenvolvimento do sistema nervoso fetal | Deficiência: anemia megaloblástica, defeitos do tubo neural no nascimento, confusão |
Niacina (ácido nicotínico, nicotinamida) | Fígado, carne vermelha, peixe, aves, legumes, pães e cereais de grãos integrais ou enriquecidos | Reações de oxidação e redução Metabolismo celular e de carboidratos | Deficiência: pelagra (dermatite, glossite, disfunção do sistema nervoso central e do trato gastrointestinal) Toxicidade: rubor |
Riboflavina (vitamina B2) | Leite, queijos, fígado, carnes, ovos, cereais enriquecidos | Vários aspectos do metabolismo de carboidratos e proteínas Integridade da mucosa | Deficiência: queilose, estomatite angular, vascularização corneal |
Tiamina (vitamina B1) | Grãos integrais, carnes (em especial porco e fígado), cereais enriquecidos, oleaginosas, legumes, batatas | Metabolismo de carboidratos, glicose, aminoácidos, gorduras e álcool Função celular nervosa central e periférica Função miocárdica | Deficiência: beribéri (neuropatia periférica, insuficiência cardíaca), síndrome de Wernicke-Korsakoff |
Vitamina A (retinol) | Como vitamina pré-formada: óleos de fígado de peixe, fígado, gemas de ovos, manteiga, produtos lácteos enriquecidos com vitamina A Como carotenoides pró-vitamina: vegetais verdes escuros e amarelos, cenoura e frutas amarelas e laranjas | Formação de rodopsina (um pigmento fotorreceptor na retina) Integridade do epitélio Estabilidade do lisossomo Síntese de glicoproteína | Deficiência: cegueira noturna, hiperqueratose perifolicular, xeroftalmia, queratomalacia, aumento da morbidade e mortalidade em crianças mais novas Toxicidade: cefaleia, descamação da pele, hepatoesplenomegalia, espessamento ósseo, hipertensão intracraniana, papiledema, hipercalcemia |
Grupo de vitaminas B6 (piridoxina, piridoxal, piridoxamina) | Vísceras (p. ex., fígado), cereais integrais, peixe, legumes | Muitos aspectos do metabolismo do nitrogênio (p. ex., transaminação, síntese heme e porfirina, conversão do triptofano em niacina) Biossíntese de ácido nucleico Metabolismo de ácidos graxos, lipídios e aminoácidos | Deficiência: convulsões, anemias, neuropatias, dermatite seborreica Toxicidade: neuropatia periférica |
Vitamina B12 (cobalaminas) | Carnes (em especial bovina, de porco e vísceras [p. ex., fígado]), aves, ovos, cereais enriquecidos, leite e laticínios, mariscos, ostras, cavala, salmão | Maturação dos eritrócitos, função neural, síntese de DNA, síntese e reparo de mielina | Deficiência: anemia megaloblástica, deficits neurológicos (confusão, parestesias, ataxia) |
Vitamina C (ácido ascórbico) | Frutas cítricas, tomates, batatas, brócolis, morango, pimentas doces | Formação de colágeno Vasos sanguíneos e ossos sadios Síntese de aminoácidos, hormônios e carnitina Cicatrização de ferimentos | Deficiência: escorbuto (hemorragias, perdas dentárias, gengivites, defeitos ósseos) |
Vitamina D (colecalciferol, ergocalciferol) | Irradiação direta da pele por ultravioleta B (fonte principal); derivados do leite enriquecidos (principal fonte dietética), óleos de fígado de peixe, peixes gordos, fígado | Absorção de cálcio e fosfato Mineralização e reparo dos ossos Reabsorção tubular de cálcio Função insulínica e tireoidiana, melhora da função imunitária, menor risco de doenças autoimunes | Deficiência: raquitismo (às vezes com tetania), osteomalacia Toxicidade: hipercalcemia, anorexia, falência renal, calcificação metastática |
Grupo de vitaminas E (alfa-tocoferol, outros tocoferóis) | Óleos vegetais, oleaginosas | Antioxidante intracelular Remove os radicais livres nas membranas biológicas | Deficiência: hemólise de eritrócitos, deficits neurológicos Toxicidade: tendência a sangramento |
Grupo de vitaminas K (filoquinona, menaquinonas) | Vegetais folhosos verdes (em especial couve, espinafre e saladas verdes), soja, óleos vegetais Bactérias do trato gastrointestinal após o período neonatal | Formação de protrombina, outros fatores de coagulação e proteínas ósseas | Deficiência: sangramento decorrente de deficiência de protrombina e outros fatores, osteopenia |