食事とがん

アルコールは、口、のど、食道、肝臓、乳房、結腸、直腸のがんのリスクを高めます。飲酒だけでなく喫煙習慣もある人では、これらのがんや他のがんのリスクがさらに高まります。

ビタミンC、ビタミンE、ベータ-カロテン（ビタミンA）などの抗酸化物質は、バランスのとれた食事に含まれます。しかし、これらの抗酸化物質を含むサプリメントを摂取するとがんのリスクが低下するということは、研究では示されていません。逆に、ベータ-カロテンやビタミンEのサプリメントを多量に摂取すると、特定のがんのリスクが高くなることを示す証拠がいくつかあります。

一部の早期研究で、特定の甘味料によって膀胱がん、脳腫瘍、リンパ腫のリスクが増加することが示されていますが、これらの研究は動物を対象として行われたものです。人を対象とした研究で、このような甘味料の使用によってがんのリスクが確実に増加することを示したものはありません。

様々な植物または特定の微生物から取り出した遺伝子を一部の植物の遺伝子に組み込んで、その植物の丈夫さや害虫への抵抗力を向上させるなどの品種改良が行われています。遺伝子組換え食品ががんのリスクを高めることを示した確かなデータはありません。

いくつかの研究で、ビタミンDの値を高めてカルシウムのサプリメントを用いると、結腸に前がん状態のポリープができるリスクを低下させる可能性があることが明らかにされています。しかし、カルシウムの大量摂取によって前立腺がんのリスクが高まることを示唆する研究もあります。

過去に実施されたいくつかの研究では、コーヒーの摂取とがんのリスクとの間に関連があるように見えましたが、比較的新しい研究では便益は示されていません。

食物繊維を豊富に含む食事ががん（特に大腸がん）のリスクを低下させることが一部の研究で報告されていますが、それらのデータについては議論の余地があります。

いくつかの動物研究で、オメガ3脂肪酸ががんの増殖を止めたり遅らせたりする可能性が示唆されています。しかし、これらの知見は人間では再現されていません。

フッ素が添加された水の飲用、フッ素を含む歯磨き剤（歯磨き粉）の使用、またはフッ化物を塗布する歯科処置を受けることで、がんのリスクが高くなるという結果を示した研究はありません。

葉酸が欠乏している人ではがんのリスクが高いことを示す証拠がありますが、葉酸の欠乏ががんの原因であるかどうかは明らかになっていません。反対に、過剰な葉酸はがんのリスクを高める可能性を示唆する、あまり決定的でない証拠もあります。普通の食事をとっていれば、葉酸を追加する必要はありません。

米国では、米国食品医薬品局（FDA）の承認を受けなければ、食品添加物を食品に加えることはできないため、新しい添加物に対しては詳細な検査が行われます。これまでのところ、食品に使用される量の添加物によってがんのリスクが高くなることを示す証拠はありません。

ニンニクががんのリスク低下に効果的であることは科学的研究では示されていません。

放射線照射による食品の殺菌が行われることがありますが、これによりがんのリスクが高まることはありません。

いくつかの研究で、主にトマトに含まれる赤い色素で抗酸化物質のリコピンによって一部のがんのリスクが低下する可能性が示されていますが、見解の一致はみられていません。

直火焼きや網焼きなど、高温で調理された肉を食べると、発がん性のある化学物質が発生し、がん（特に大腸がん）のリスクが高まる可能性があります。

有機栽培された食品が従来の方法で栽培された同じ食品と比べてがんのリスクを低下させることを裏付ける科学的根拠はありません。

食品中に残留している少量の殺虫剤ががんのリスクを高めるという証拠はありません。

多量の加工肉（例えば、ランチョンミート、ハム、ホットドッグ）を食べる人は、胃がん、結腸がん、直腸がんのリスクが高い可能性があります。加工肉に含まれる硝酸塩が原因であることを示唆した科学的証拠があります。

一部の研究で、脂肪の摂取量が高い国では乳がんなど一部のがんの発生率が高いことが明らかにされています。しかし、脂肪の摂取量を減らすとがんのリスクが低下するということを示した研究はありません。しかしさらに重要なのは、飽和脂肪酸を多く含む食品はカロリーも高く、がんや他の健康上の問題に関する危険因子である肥満の一因になることがあるという点です。

セレンが、がんのリスクを低下させることについて、確かな科学的証拠はありません。

ウコン、カプサイシン（トウガラシ）、クミン、またはカレー粉などの香辛料が、がんのリスクを減少させるという確かな科学的証拠は得られていません。

紅茶や緑茶が、がんのリスクを減少させるという確かな科学的証拠は得られていません。

ビタミンDをオメガ3脂肪酸と一緒に摂取すると、がんによる死亡のリスクが低下する可能性がありますが、がんの発生リスクは低下しません。潜在的な便益は黒人でより大きなものとなります。

ビタミンEのサプリメントが、がんのリスクを減少させるという科学的証拠は得られておらず、一方で前立腺がんやその他のがんのリスクが高くなることを示唆するいくつかの証拠があります。