Spurenelemente
Nährstoff | Hauptquellen | Funktionen | Einige Auswirkungen von Mangel und Intoxikation |
|---|---|---|---|
Chrom | Leber, Fleisch- und Wurstwaren, Vollkorngetreide, Nüsse | Förderung der Glukosetoleranz | Mangel: möglicherweise gestörte Glukosetoleranz Toxizität: Reizung von Haut, Lunge und Magen-Darm-Trakt nach Exposition gegenüber sechswertigem Chrom (CrO3) am Arbeitsplatz; kann eine Perforation der Nasenscheidewand und ein Lungenkarzinom verursachen |
Kupfer | Innereien, Schalentiere, Nüsse, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte, Vollkorngetreide, Erbsen, Kakao, Pilze, Tomaten | Enzymbaustein, Hämatopoese, Knochenbildung | Mangel: Anämie bei unterernährten Kindern, kann sich im Menkes-Syndrom (Kraushaarsyndrom) zeigen Toxizität: Kupfervergiftung; kann bei der Wilson-Krankheit vorhanden sein |
Fluorid | Meeresfrüchte, Tee, fluoridhaltiges Wasser (Natriumfluorid 1,0–2,0 parts per million) | Knochen- und Zahnbildung | Mangel: Prädisposition für Karies, möglicherweise Osteoporose Intoxikation: Fluorose, Marmorierung und Lochfraß der bleibenden Zähne, Exostose der Wirbelsäule |
Jod | Meeresfrüchte, jodiertes Salz, Eier, Käse, Trinkwasser (unterschiedlicher Gehalt) | Thyroxin (T4)- und Trijodthyronin (T3)-Synthese, Entwicklung des Feten | Mangel: Einfache (kolloidale, endemische) Struma, kongenitale Hypothyreose mit Taubmutismus, beeinträchtigtes fetales Wachstum und Entwicklung des Gehirns (Kretinismus) Intoxikation: Hyperthyreose oder Hypothyreose |
Eisen | Viele Lebensmittel (außer Milchprodukte): Sojamehl, Rindfleisch, Niere, Leber, Fisch, Geflügel, Bohnen, Muscheln, Melasse, angereicherte Körner und Getreide (unterschiedliche Bioverfügbarkeit in pflanzlichen Quellen) | Hämoglobin- und Myoglobinbildung, Cytochromenzyme, Eisen-Schwefel-Proteine | Mangel: Anämie, Pikazismus, Glossitis, Cheilosis angularis Toxizität: Zirrhose, Diabetes mellitus, Pigmentierung der Haut; kann bei Hämochromatose vorhanden sein |
Mangan | Vollkorngetreide, Ananas, Nüsse, Tee, Bohnen, Tomaten | Gesunde Knochenstruktur Baustein manganspezifischer Enzyme: Glykosyltransferasen, Phosphoenolpyruvatcarboxykinase, Mangan-Superoxiddismutase | Mangel: Existenz fraglich Intoxikation: Neurologische Symptome ähnlich denen bei Parkinson oder Morbus Wilson |
Molybdän | Milch, Hülsenfrüchte, Vollkornbrot und Getreide, dunkelgrünes Gemüse | Baustein des Koenzyms für die Sulfit-Oxidase, Xanthindehydrogenase und Aldehydoxidase | Mangel: Tachykardie, Kopfschmerzen, Übelkeit, Bewusstseinstrübung (Sulfittoxizität) |
Selen | Fleisch, Fisch, Nüsse, pflanzliche Lebensmittel (Selengehalt variiert je nach Bodenkonzentration) | Baustein der Glutathionperoxidase und Schilddrüsenhormoniodinase | Mangel: Keshan-Krankheit (virale Kardiomyopathie), Muskelschwäche Intoxikation: Haarausfall, Nagelanomalien, Übelkeit, Dermatitis, periphere Neuropathie |
Zink | Fleisch, Leber, Austern, Meeresfrüchte, angereicherte Getreide, Erdnüsse, Vollkornprodukte (Bioverfügbarkeit variiert in pflanzlichen Quellen) | Baustein von Enzymen, Integrität der Haut, Wundheilung, Wachstum | Mangel: Wachstumsstörungen und verspätete Geschlechtsreife, Hypogonadismus, Hypogeusie Intoxikation: Mikrozytose der roten Blutkörperchen, Neutropenie, Immunschwäche |