Eine Lebensmittelvergiftung kann durch den Verzehr von Pflanzen oder Tieren entstehen, die Gift enthalten.
Die Vergiftung tritt ein, nachdem giftige Pilz- oder Pflanzenarten oder kontaminierte Fische oder Schalentiere verschluckt wurden.
Die häufigsten Symptome sind Durchfall, Übelkeit und Erbrechen und manchmal Krämpfe und Lähmungserscheinungen.
Die Diagnose hängt von den Symptomen und der Untersuchung der eingenommenen Substanz ab.
Das Vergiftungsrisiko wird verringert, wenn keine wilden oder unbekannten Pilze und Pflanzen und kontaminierten Fische verzehrt werden.
Flüssigkeitszufuhr und das Entfernen der toxischen Substanz aus dem Magen sind die besten Behandlungsmethoden, manche Substanzen sind aber auch tödlich.
(Siehe auch Übersicht über Vergiftungen.)
Viele Schäden führen wegen einer Entzündung des Verdauungstrakts zu plötzlichem Erbrechen und Durchfall (Gastroenteritis). Manchmal werden all diese Symptome allgemein als „Lebensmittelvergiftung” bezeichnet. Eine echte Lebensmittelvergiftung ist jedoch nur eine Gastroenteritis, die durch ein Toxin, das verzehrt wurde, verursacht wurde. Die meisten Fälle von Erbrechen und Durchfall werden durch eine Infektion des Verdauungstrakts aufgrund von Viren oder Bakterien verursacht. Sie werden nicht als Lebensmittelvergiftungen betrachtet, es sei denn, die Bakterien in den kontaminierten Nahrungsmitteln produzieren entsprechende Giftstoffe (siehe Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken). Viele giftige Pflanzen, Pilze und Meerestiere enthalten Toxine, die den Verdauungstrakt und manchmal auch andere Organe schädigen.
Eine Gastroenteritis kann auch Menschen befallen, die Nahrungsmittel mit externen Giften gegessen haben, wie etwa:
Ungewaschene Früchte und Gemüse, die mit Arsen, Blei und organischen Insektiziden besprüht wurden
Säurehaltige Getränke, die in bleiglasierter Keramik serviert werden
Nahrungsmittel die in mit Kadmium ausgekleideten Behältern gelagert wurden
Behandlung einer Lebensmittelvergiftung
Die meisten Patienten mit einer Lebensmittelvergiftung erholen sich schnell und vollständig bereits nach einer Zufuhr von Flüssigkeiten und Elektrolyten. Sobald die Symptome beginnen, sollte der Betroffene versuchen, viel zu trinken. Wenn er jedoch nichts bei sich behalten kann, muss der Betroffene in die Notaufnahme gehen, um intravenös Flüssigkeit verabreicht zu bekommen.
Wenn möglich, sollte das Gift so schnell wie möglich aus dem Magen entfernt werden. Bei den meisten Menschen geschieht das, indem sie erbrechen.
Bei bekannten Giften wird mit einer spezifischen Behandlung begonnen.
