يمكن لبعض ردود الفعل تجاه الطعام ألا تكون تحسُّسية.

تحدث الحساسية الغذائية عادةً بسبب خلل في الجهاز المناعي واعتبار البروتين الغذائي على أنه مادة خطيرة.عندما يتعرض الجهاز المناعي لمحة عامة عن الجهاز المناعي لمسببات الحساسية، فإنه ينتج نوعًا من الأجسام المضادة الأجسام المضادة يشتمل الجهاز المناعي (الذي هو أحد الخطوط الدفاعية للجسم) على الكريَّات البيض leukocytes التي تنتقل عبر مجرى الدَّم وإلى الأنسجة، باحثةً عن الكائنات الدقيقة الغازية ومهاجمةً لها.(انظر أيضًا لمحة... قراءة المزيد $\"الأجسام$ يسمى الغلوبولين المناعي IgE.(المواد المسببة للحساسية أو المستأرجات هي جزيئات يمكن للجهاز المناعي التعرف عليها، وقد تحفز استجابته).تحفز الأجسام المضادة IgE خلايا الجهاز المناعي لإطلاق مواد (مثل الهيستامين، والبروستاغلاندين، والليوكوترينات) التي تسبب التورم أو الالتهاب في الأنسجة المحيطة.تبدأ هذه المواد سلسلة من ردات الفعل التي تستمر بتهييج الأنسجة وإلحاق الضرر بها.وتتراوح هذه التفاعلات بين الخفيفة إلى الشديدة.

تتباين أعراض الحساسية الغذائية بحسب الطعام الذي يسبب الحساسية وعمر الشخص.

في بعض الأحيان تقييم الطبيب فقط

لسنوات عديدة، بقي الأطباء ينصحون بعدم تغذية الرضع الأطعمة التي تؤدي عادة إلى رد فعل تحسُّسي (مثل الفول السوداني)، وذلك كوسيلة للوقاية من الحساسية الغذائية.ولكن، تشير الأدلة الجديدة إلى أن تغذية الرضع الأطعمة التي تحتوي على الفول السوداني قد تساعد على وقايتهم من الإصابة بحساسية الفول السوداني.من الضروري إجراء المزيد من الدراسات حول هذه المقاربة.

مضادَّات الهيستامين، وأحيَانًا الأدرينالين لعلاج ردَّة الفعل التحسُّسيَّة