dị ứng thức ăn là phản ứng miễn dịch quá mức đối với các thành phần thực phẩm, thường là các protein. Các biểu hiện khác nhau và có thể bao gồm viêm da dị ứng, triệu chứng tiêu hóa hoặc các triệu chứng hô hấp và sốc phản vệ. Chẩn đoán dựa trên tiền sử và đôi khi là xét nghiệm IgE huyết thanh đặc hiệu dị ứng, xét nghiệm da và/hoặc loại bỏ thức ăn. Điều trị là loại bỏ thức ăn gây ra phản ứng và đôi khi uống cromolyn.
(Xem thêm Tổng quan các rối loạn dị ứng và Atopi)
Phân biệt dị ứng thực phẩm với các phản ứng không có lợi với thực phẩm (ví dụ, không dung nạp lactose, hội chứng ruột kích thích, viêm dạ dày ruột truyền nhiễm) và phản ứng với các chất phụ gia (ví dụ: bột ngọt, metabisulfite, tartrazine) hoặc các chất gây ô nhiễm thực phẩm (ví dụ: bụi cao su trong thực phẩm do công nhân đeo găng tay cao su xử lý). Tỷ lệ dị ứng thực phẩm thực sự dao động từ < 1 đến 3% và thay đổi theo địa lý và phương pháp xác minh; bệnh nhân có xu hướng nhầm lẫn không dung nạp với dị ứng.
Căn nguyên của dị ứng thực phẩm
Gần như bất kỳ thực phẩm hoặc phụ gia thực phẩm nào có thể gây ra phản ứng dị ứng, nhưng các yếu tố gây nên thông thường nhất bao gồm
Ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ: Sữa, đậu nành, trứng, đậu phộng và lúa mì
Ở trẻ lớn hơn và người lớn: Hạt và hải sản
Sự phản ứng chéo giữa thực phẩm và các chất gây dị ứng không phải là thực phẩm, và sự nhạy cảm có thể xảy ra ngoài đường tiêu hóa. Ví dụ, những bệnh nhân bị dị ứng đường miệng (điển hình, ngứa, ban đỏ và phù nề miệng khi ăn trái cây và rau) có thể bị nhạy cảm với phấn hoa có tính kháng nguyên giống với kháng nguyên thực phẩm; trẻ bị dị ứng đậu phộng có thể đã bị nhạy cảm với các loại kem đặc trị có chứa dầu đậu phộng được sử dụng để điều trị chứng phát ban. Nhiều bệnh nhân dị ứng với latex cũng dị ứng với chuối, kiwi, bơ, hoặc kết hợp.
Các chứng dị ứng thực phẩm phổ biến hơn ở trẻ em có bố mẹ bị dị ứng thức ăn, viêm mũi dị ứng hoặc dị ứng hen.
Nói chung, dị ứng thực phẩm là trung gian của IgE, T tế bào, hoặc cả hai:
Dị ứng qua trung gian IgE (ví dụ, nổi mày đay, hen suyễn, sốc phản vệ) khởi phát cấp tính, thường phát triển trong giai đoạn nhũ nhi và thường xảy ra ở những người có tiền sử dị ứng gia đình nặng.
Dị ứng T-cell (ví dụ như bệnh chế độ ăn protein đường tiêu hóa, bệnh celiac) biểu hiện dần dần và mạn tính; phổ biến nhất ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.
Dị ứng trung gian bởi cả IgE và tế bào T (ví dụ, viêm da dị ứng, bệnh tiêu hóa tăng bạch cầu ái toan) có xu hướng chậm hoặc xuất hiện mạn tính.
Hội chứng dị ứng đường miệng (hội chứng dị ứng thực phẩm phấn hoa)
Hội chứng dị ứng đường miệng (hội chứng dị ứng thực phẩm phấn hoa) là do các protein trong phấn hoa và thực phẩm phản ứng chéo (thường là trái cây sống và rau và các loại hạt). Khi bệnh nhân bị dị ứng với một loại protein phấn hoa cụ thể, hệ thống miễn dịch sẽ phản ứng với một loại protein tương tự trong thực phẩm và tạo ra phản ứng dị ứng. Bệnh nhân thường có thể dung nạp thực phẩm nếu nó được nấu chín hoặc đun nóng vì protein thực phẩm bị biến tính, làm thay đổi cấu trúc của các protein phản ứng chéo.
Các loại phấn hoa và thực phẩm sau đây thường được kết hợp với nhau:
Phấn hoa bạch dương: Táo, hạnh nhân, cà rốt, cần tây, anh đào, quả phỉ, kiwi, đào, lê và mận
Cỏ phấn hoa: Cần tây, dưa, cam, đào và cà chua
Phấn hoa Ragweed: Chuối, dưa chuột, dưa, hạt hướng dương và bí xanh
Các triệu chứng điển hình bao gồm ngứa miệng và cổ họng khi ăn phải thức ăn gây bệnh. Mặc dù phản vệ không phổ biến nhưng nó có thể xảy ra (1).
Chẩn đoán hội chứng dị ứng đường miệng thường được thực hiện trên lâm sàng nhưng có thể được xác nhận bằng xét nghiệm chích da.
Điều trị hội chứng dị ứng đường miệng bao gồm tránh thức ăn, nấu chín kỹ thức ăn để làm biến tính protein và mang theo ống tiêm epinephrine tự tiêm, đã nạp sẵn trong trường hợp phản ứng phản vệ.
Bệnh lý dạ dày ruột tăng bạch cầu ái toan
Rối loạn bất thường này gây đau, quặn bụng và tiêu chảy với tăng bạch cầu ái toan máu, bạch cầu ái toan trong ruột, và bệnh đường ruột mất protein; bệnh nhân có tiền sử cơ địa dị ứng.
Viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan có thể kèm theo bệnh lý dạ dày ruột tăng bạch cầu ái toan hoặc xảy ra đơn độc. Viêm thực quản bạch cầu ái toan được đặc trưng bởi tình trạng viêm mạn tính của thực quản và có thể gây ra khó nuốt, khó tiêu không liên quan đến acid, không dung nạp thức ăn và đau bụng. Viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan có thể gây hẹp; chẩn đoán bằng sinh thiết qua nội soi.
Hội chứng alpha-gal
Hội chứng Alpha-gal đề cập đến một dạng dị ứng được phát hiện gần đây với thịt đỏ (2). Alpha-gal là một phân tử đường (galactose-alpha-1,3-galactose) xuất hiện ở hầu hết các loài động vật có vú, ngoại trừ động vật linh trưởng (bao gồm cả con người). Ngoài ra, alpha-gal không xảy ra ở cá, chim hoặc bò sát.
Ít nhất một loài bọ chét (bọ chét sao đơn độc) có alpha-gal trong nước bọt của chúng. Bằng chứng cho thấy rằng vết cắn (đặc biệt là nhiều vết cắn) từ những con bọ ve như vậy có thể khiến một người nhạy cảm với alpha-gal. Vì alpha-gal có trong nhiều loại thịt đỏ (ví dụ: thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt nai) và trong các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ động vật có vú (ví dụ: các sản phẩm từ sữa, gelatin), những người bị ảnh hưởng có thể phát triển phản ứng dị ứng qua trung gian IgE với những thực phẩm này.
Các phản ứng dị ứng có thể bao gồm phát ban ngứa, khó tiêu, táo bón, buồn nôn và phản ứng phản vệ, Không giống như các dị ứng thực phẩm khác, các triệu chứng của hội chứng alpha-gal thường không xảy ra cho đến 3 đến 8 giờ sau khi ăn.
Tài liệu tham khảo về căn nguyên
1. Skypala IJ: Can patients with oral allergy syndrome be at risk of anaphylaxis? Curr Opin Allergy Clin Immunol 2020 20 (5):459–464, 2020. doi: 10.1097/ACI.0000000000000679
2. Hashizume H, Fujiyama T, Umayahara T, et al: Repeated Amblyomma testudinarium tick bites are associated with increased galactose-α-1,3-galactose carbohydrate IgE antibody levels: A retrospective cohort study in a single institution. J Am Acad Dermatol 78 (6):1135–1141.e3, 2018. doi: 10.1016/j.jaad.2017.12.028 Epub 2017 Dec 19.
Các triệu chứng và dấu hiệu của dị ứng thực phẩm
Các triệu chứng và dấu hiệu dị ứng thực phẩm khác nhau do tác nhân dị ứng, cơ chế và tuổi bệnh nhân.
Biểu hiện thông thường nhất ở trẻ sơ sinh là viêm da dị ứng đơn thuần hoặc với các triệu chứng tiêu hóa (ví dụ như buồn nôn, nôn ói, tiêu chảy). Trẻ em thường vượt qua các biểu hiện này và phản ứng ngày càng nhiều với các chất gây dị ứng đường hô hấp, với các triệu chứng hen suyễn và viêm mũi; sự tiến triển này được gọi là cơ địa dị ứng tăng dần (atopic march). Ở độ tuổi 10, bệnh nhân hiếm khi có triệu chứng hô hấp sau khi ăn thực phẩm gây dị ứng, mặc dù các xét nghiệm da vẫn dương tính. Nếu viêm da dị ứng kéo dài hoặc xuất hiện ở trẻ lớn hơn hoặc người lớn, hoạt động của nó dường như phần lớn không phụ thuộc vào dị ứng IgE với sự chi phối của các phản ứng qua trung gian tế bào T, mặc dù các bệnh nhân bị viêm da nặng có nồng độ IgE huyết thanh cao hơn những bệnh nhân tự miễn không bị viêm da.
Khi dị ứng thực phẩm xảy ra ở trẻ lớn hơn và người lớn, phản ứng có khuynh hướng nghiêm trọng hơn (ví dụ như nổi mề đay, phù mạch, thậm chí phản vệ). Ở một vài bệnh nhân, thực phẩm (đặc biệt là lúa mì và tôm) gây nên chứng quá mẫn nếu họ gắng sức sau đó; cơ chế không rõ. Thức ăn cũng có thể gây ra các triệu chứng không đặc hiệu (ví dụ, nhức đầu, ngất). Thỉnh thoảng, viêm bao tử, loét áp tơ, co thắt túi mật, táo bón co thắt, ngứa và eczema quanh hậu môn là do dị ứng thực phẩm.
Các phản ứng qua trung gian tế bào T thường có liên quan đến đường tiêu hóa, gây ra các triệu chứng như đau bụng bán cấp hoặc mạn tính, buồn nôn, quặn bụng và tiêu chảy.
Ngọc trai & cạm bẫy
|
Chẩn đoán dị ứng thực phẩm
Xét nghiệm IgE huyết thanh đặc hiệu cho dị nguyên
Xét nghiệm da
Thử loại bỏ thức ăn (đơn độc hoặc sau khi thử nghiệm da hoặc thử nghiệm IgE huyết thanh đặc hiệu dị ứng)
Sự dị ứng thức ăn nặng nề thường thấy ở người lớn. Khi không xảy ra ở trẻ em (nhóm tuổi bị ảnh hưởng nhiều nhất), chẩn đoán có thể là khó khăn, và rối loạn này phải được phân biệt với các vấn đề về đường tiêu hóa. Chẩn đoán bệnh celiac được thảo luận ở nơi khác.
Thử nghiệm (ví dụ xét nghiệm IgE huyết thanh đặc hiệu dị ứng, xét nghiệm da) và thử loại bỏ thức ăn là hữu ích nhất trong chẩn đoán các phản ứng trung gian IgE. Bệnh nhân nên ghi nhật ký thực phẩm, liệt kê tỉ mỉ mọi thứ họ đã ăn và bất kỳ tác dụng phụ nào họ gặp phải (đặc biệt là thời gian liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm), để giúp đưa ra các quyết định liên quan đến việc loại bỏ thực phẩm nghi ngờ.
Nếu nghi ngờ phản ứng thực phẩm, hãy thực hiện một trong các bước sau:
Trong cả hai trường hợp, một thử nghiệm dương tính không xác nhận một chứng dị ứng liên quan đến lâm sàng. Cả hai xét nghiệm đều có thể có kết quả dương tính giả hoặc âm tính giả. Xét nghiệm da thường nhạy cảm hơn xét nghiệm IgE huyết thanh đặc hiệu với chất gây dị ứng nhưng có nhiều khả năng có kết quả dương tính giả. Xét nghiệm da cung cấp kết quả trong vòng 15 đến 20 phút, nhanh hơn nhiều so với xét nghiệm IgE huyết thanh đặc hiệu với chất gây dị ứng.
Nếu một trong hai xét nghiệm dương tính, các thực phẩm thử nghiệm được loại bỏ khỏi chế độ ăn. Nếu loại trừ thức ăn làm giảm triệu chứng, bệnh nhân sẽ được tiếp xúc lại với thực phẩm (tốt nhất là trong thử nghiệm mù đôi) để xem liệu các triệu chứng có tái diễn hay không (thử thách bằng miệng).. (Xem thêm National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID) medical position statement: Hướng dẫn chẩn đoán và quản lý dị ứng thực phẩm ở Hoa Kỳ.)
Nếu không thể kiểm tra da để xác nhận dị ứng thực phẩm hoặc kết quả không có kết quả, các lựa chọn tiếp theo có thể bao gồm một hoặc cả hai điều sau:
Loại bỏ thực phẩm mà bệnh nhân nghi ngờ gây ra các triệu chứng dựa trên nhật ký thực phẩm của bệnh nhân, sau đó đánh giá việc giải quyết triệu chứng
Quy định một chế độ ăn bao gồm các thực phẩm tương đối không gây dị ứng và loại bỏ các chất gây dị ứng thực phẩm thông thường (xem bảng Thực phẩm cho phép trong chế độ ăn loại bỏ chất đại diện)
Đối với chế độ ăn thứ hai, không có thức ăn hoặc chất lỏng có thể được tiêu thụ khác với những thức ăn được chỉ định. Phải luôn sử dụng các sản phẩm tinh khiết. Nhiều sản phẩm được chuẩn bị thương mại và các bữa ăn có chứa một loại thực phẩm không mong muốn với số lượng lớn (ví dụ như bánh mì lúa mạch đen thương mại chứa bột mì) hoặc trong các dấu vết chất gia vị hoặc chất làm đặc và có thể xác định xem thực phẩm không mong muốn có xuất hiện có thể khó khăn.
Một cuộc thảo luận với bệnh nhân và quan sát từ nhật ký thực phẩm của bệnh nhân có thể giúp lựa chọn chế độ ăn loại bỏ ban đầu. Nếu không cải thiện sau 1 tuần của chế độ ăn ban đầu, cần thử chế độ ăn khác; tuy nhiên, các phản ứng qua trung gian tế bào T có thể mất vài tuần để giải quyết. Nếu các triệu chứng thuyên giảm và nếu bệnh nhân có các triệu chứng ít nghiêm trọng hơn, một thực phẩm mới được thêm vào và ăn với số lượng lớn > 24 giờ hoặc cho đến khi các triệu chứng trở lại. Nhưng nếu bệnh nhân có các triệu chứng đặc biệt nghiêm trọng, một lượng nhỏ thực phẩm được thử nghiệm được ăn khí có sự hiện diện của bác sĩ lâm sàng, và các phản ứng của bệnh nhân được quan sát thấy.
Sự trầm trọng thêm hoặc tái phát triệu chứng sau khi bổ sung thức ăn mới là bằng chứng tốt nhất về dị ứng.
Thực phẩm được phép sử dụng trong chế độ ăn kiêng loại bỏ chất đại diện*
Thực phẩm | Chế độ ăn số 1 (Không có thịt bò, thịt lợn, gà, sữa, lúa mạch đen hoặc ngô) | Chế độ ăn số 2 (Không có thịt bò, thịt cừu, sữa hoặc gạo) | Chế độ ăn số 3 (Không có thịt cừu, gà, lúa mạch đen, gạo, ngô hoặc sữa) |
|---|---|---|---|
Ngũ cốc | Sản phẩm lúa gạo | Sản phẩm ngô | không |
Rau | Hành khô, củ cải đường, cà rốt, rau diếp, rau bina | Măng tây, ngô, đậu Hà Lan, bí, đậu đen, cà chua | Củ cải, đậu lima, khoai tây (trắng và ngọt), đậu đen, cà chua |
Thịt | Cừu | thịt lợn, gà | thịt lợn, thịt bò |
Bột (bánh mì hoặc bánh bích quy) | Cơm | Ngô, 100% lúa mạch đen (bánh mì lúa mạch đen thường có lúa mì) | Đậu Lima, khoai tây, đậu tương |
Trái cây | Bưởi, chanh, lê | Quả mơ, đào, dứa, mận | Quả mơ, bưởi, chanh, đào |
Chất béo | Dầu hạt bông, dầu ô liu | Dầu ngô, dầu hạt bông | Dầu hạt bông, dầu ô liu |
Đồ uống | Cà phê (đen), nước chanh, chè | Cà phê (đen), nước chanh, chè | Cà phê (đen), nước chanh, nước ép trái cây đã được chấp thuận, chè |
Thể hỗn hợp | Đường mía, gelatin, đường phong, ô liu, muối, bánh pudding | Mía đường, xirô ngô, gelatin, muối | Đường mía, gelatin, đường phong, ô liu, muối, bánh pudding |
* Chế độ ăn số 4: Nếu các triệu chứng vẫn tồn tại khi bệnh nhân đang theo bất kỳ một trong 3 chế độ ăn loại trừ trên và vẫn nghi ngờ, chế độ ăn uống hàng ngày có thể còn giới hạn trong chế độ ăn cơ bản (sử dụng công thức thủy phân hoặc công thức dựa trên axit amin). | |||
Điều trị dị ứng thực phẩm
Loại trừ thức ăn
Đôi khi uống cromolyn
Đôi khi corticosteroid cho bệnh lý ruột tăng bạch cầu ái toan
Liệu pháp miễn dịch uống hoặc ngậm dưới lưỡi để giải mẫn cảm
Kháng thể đơn dòng (omalizumab, dupilumab)
Điều trị dị ứng thực phẩm bao gồm việc loại bỏ thức ăn gây ra phản ứng dị ứng. Do đó, chẩn đoán và điều trị chồng lấp lên nhau. Khi đánh giá hiệu quả của chế độ ăn loại trừ, bác sĩ lâm sàng phải cân nhắc rằng độ nhạy cảm của thực phẩm có thể tự phát.
Bệnh nhân bị dị ứng thực phẩm nghiêm trọng cần được khuyên nên mang theo thuốc kháng histamine ngay nếu phản ứng bắt đầu và một ống tiêm tự tiêm epinephrine đã được bơm sẵn thực hiện khi có phản ứng nặng. Thuốc kháng histamin ít có giá trị ngoại trừ phản ứng cấp tính gây mày đay và phù mạch.
Cromolyn đường uống dường như làm giảm phản ứng dị ứng với thức ăn một cách hiệu quả.
Điều trị bằng corticosteroid dài hạn rất hữu ích cho bệnh lý ruột tăng bạch cầu ái toan có triệu chứng.
Liệu pháp miễn dịch để giải mẫn cảm
Liệu pháp miễn dịch đường uống để giải mẫn cảm với đậu phộng sử dụng bột gây dị ứng đậu phộng đã khử chất béo (Arachis hypogaea); có thuốc này để điều trị cho những người từ 4 đến 17 tuổi và bị dị ứng với đậu phộng. Giải mẫn cảm đường uống với đậu phộng bắt đầu với 5 liều tăng dần từ 0,5 mg đến 6 mg trong một ngày được đưa ra trong một cơ sở chăm sóc sức khỏe. Sau phác đồ ban đầu này là liều hàng ngày bắt đầu từ 3 mg và tăng từ 50 đến 100% 2 tuần một lần trong vòng 22 tuần trước khi đạt đến liều duy trì 300 mg mỗi ngày một lần. Mỗi lần tăng liều được cho dùng trong một cơ sở chăm sóc sức khỏe. Nếu liều ban đầu được dung nạp, các liều tiếp theo được dùng hàng ngày trong 2 tuần; các liều này có thể được dùng tại nhà.
Sau khi bệnh nhân dung nạp thành công liều 300 mg trong cơ sở chăm sóc sức khỏe, họ phải dùng vô thời hạn liều 300 mg hàng ngày để duy trì giải mẫn cảm. Ngoài ra, họ vẫn cần duy trì một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không có đậu phộng nhưng có lợi từ việc giảm nguy cơ phản ứng dị ứng nặng (bao gồm cả phản vệ) khi vô tình tiêu thụ đậu phộng.
Các quy trình giải mẫn cảm đường miệng với nhiều loại thực phẩm khác đang được phát triển (1).
Liệu pháp miễn dịch ngậm dưới lưỡi để điều trị dị ứng thực phẩm qua trung gian IgE liên quan đến việc nhỏ các giọt chất chiết xuất từ chất gây dị ứng được glyceri hóa dưới lưỡi mỗi ngày một lần. Các chất gây dị ứng đã được nghiên cứu bao gồm đậu phộng (chủ yếu), quả phỉ, đào, táo và sữa. Kết quả ban đầu trong các thử nghiệm lâm sàng giai đoạn II đã được hứa hẹn mặc dù cần có các nghiên cứu sâu hơn trước khi điều trị như vậy được khuyến nghị rộng rãi trên thực tế (2).
Kháng thể đơn dòng
Omalizumab (một kháng thể đơn dòng kháng IgE tái tổ hợp được nhân bản hóa) và các kháng thể đơn dòng kháng IgE khác đã được sử dụng để điều trị những người đã có phản ứng phản vệ nặng với thực phẩm. Trong một nghiên cứu về trẻ em bị dị ứng đậu phộng, omalizumab dẫn đến ngưỡng dung nạp đậu phộng cao hơn ở những trẻ dùng thuốc (3).
Điều trị bằng cách sử dụng các kháng thể đơn dòng khác, chẳng hạn như Dupilumab (một kháng thể chống IL4R), đang được nghiên cứu.
Tài liệu tham khảo về điều trị
1. Anderson B, Wong L, Adlou B, et al: Oral immunotherapy in children: Clinical considerations and practical management. J Asthma Allergy 14:1497–1510, 2021. doi: 10.2147/JAA.S282696 eCollection 2021
2. Schworer SA, Edwin H Kim EH: Sublingual immunotherapy for food allergy and its future directions. Immunotherapy 12 (12):921–931, 2020. doi: 10.2217/imt-2020-0123
3. Sampson HA, Leung DY, Burks AW, et al: A phase II, randomized, double‑blind, parallel‑group, placebo‑controlled oral food challenge trial of Xolair (omalizumab) in peanut allergy. J Allergy Clin Immunol 127 (5):1309-10.e1, 2011. doi: 10.1016/j.jaci.2011.01.051
Phòng ngừa dị ứng thực phẩm
Trong nhiều năm, tránh cho trẻ ăn các thức ăn gây dị ứng trẻ sơ sinh (ví dụ đậu phộng) đã được khuyến cáo như là một cách để phòng ngừa dị ứng thực phẩm. Tuy nhiên, một nghiên cứu (1) cho thấy rằng việc cho trẻ ăn sớm và thường xuyên thực phẩm có chứa đậu phộng có thể ngăn ngừa dị ứng đậu phộng ở trẻ sơ sinh có nguy cơ cao mắc chứng dị ứng này (ví dụ: trẻ sơ sinh bị dị ứng trứng hoặc bị bệnh chàm). Vì vậy, ngày càng có nhiều bác sĩ lâm sàng rời bỏ việc hạn chế thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh dựa trên những lo ngại về dị ứng và cho phép hoặc khuyến khích tiêu thụ những thực phẩm như vậy. Các hướng dẫn hiện hành khuyến cáo không nên trì hoãn việc đưa nhiều thực phẩm — nhiều hơn những gì thường được khuyến nghị cho tất cả trẻ sơ sinh — vào chế độ ăn của trẻ sơ sinh, kể cả trẻ sơ sinh có nguy cơ cao. Vì vậy, hầu hết các khuyến nghị là cho trẻ ăn các loại thực phẩm như trứng và đậu phộng vào khoảng 4 đến 6 tháng tuổi (2).
Tài liệu tham khảo về phòng ngừa
1. Du Toit G, Roberts G, Sayre PH, et al: Randomized trial of peanut consumption in infants at risk for peanut allergy. N Engl J Med 372 (9):803–813, 2015. doi: 10.1056/NEJMoa1414850
2. Fleischer DM, Sicherer S, Greenhawt M, et al: Consensus communication on early peanut introduction and the prevention of peanut allergy in high-risk infants. Pediatr Dermatol 33 (1):103–106, 2016. doi: 10.1111/pde.12685
Những điểm chính
Dị ứng thực phẩm thường qua trung gian IgE (thường dẫn đến phản ứng dị ứng toàn thân cấp tính) hoặc tế bào T (thường dẫn đến các triệu chứng mạn tính ở đường tiêu hóa).
Phân biệt dị ứng thực phẩm với các phản ứng không có lợi với thực phẩm (ví dụ, không dung nạp lactose, hội chứng ruột kích thích, viêm dạ dày ruột truyền nhiễm) và phản ứng với các chất phụ gia (ví dụ: bột ngọt, metabisulfite, tartrazine) hoặc các chất gây ô nhiễm thực phẩm.
Nếu chẩn đoán không rõ ràng về lâm sàng ở người lớn hoặc nếu trẻ đang được đánh giá, có thể sử dụng xét nghiệm da, xét nghiệm IgE huyết thanh đặc hiệu dị ứng hoặc chế độ ăn kiêng.
Đảm bảo rằng bệnh nhân hiểu rằng trong chế độ ăn kiêng loại trừ, họ chỉ có thể ăn các thực phẩm trong danh sách và chỉ các loại thực phẩm thuần túy (loại trừ nhiều thực phẩm được chế biến thương mại).
Các phương pháp điều trị khác bao gồm cromolyn, liệu pháp miễn dịch để giải mẫn cảm và kháng thể đơn dòng.
Thông tin thêm
Tài nguyên bằng tiếng Anh sau đây có thể hữu ích. Vui lòng lưu ý rằng CẨM NANG không chịu trách nhiệm về nội dung của tài liệu này.
National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID): Guidelines for the diagnosis and management of food allergy in the United States. Trang web này cung cấp một định nghĩa đồng thuận cho dị ứng thực phẩm và thảo luận về các rối loạn thường tồn tại ở trẻ em bị dị ứng thực phẩm (qua trung gian IgE và không qua trung gian IgE). Dịch tễ học, tiền sử tự nhiên, chẩn đoán và quản lý dị ứng thực phẩm, bao gồm các triệu chứng nghiêm trọng có thể xảy ra và phản ứng phản vệ, cũng được thảo luận. Các hướng dẫn bình luận về các điểm còn tranh cãi trong quản lý bệnh nhân và xác định các lĩnh vực cần nghiên cứu trong tương lai.
