फैट के प्रकार

फैट 3 प्रकार का होता है:

• संतृप्त या सैचुरेटेड

• मोनोअनसैचुरेटेड

• पॉलीअनसैचुरेटेड

“सैचुरेटेड” का मतलब फैट के एक अणु में हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या से है।

सेैचुरेटेड फैटओं में अधिक से अधिक संभव हाइड्रोजन परमाणु होते हैं। वे आमतौर पर कमरे के तापमान पर ठोस बने रहते हैं। सैचुरेटेड फैट मांस, डेयरी उत्पादों, और कृत्रिम रूप से हाइड्रोजनेट किए गए वनस्पति तेलों में मौजूद होते हैं। उत्पाद जितना ज्यादा ठोस होता है, उसमें सैचुरेटेड फैट का अनुपात उतना ही अधिक होता है। सैचुरेटेड फैट से समृद्ध आहार करोनरी धमनी रोग को बढ़ावा देता है।

अनसैचुरेटेड फैट (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड) में अधिक हाइड्रोजन परमाणु नहीं होते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड फैट में एक और हाइड्रोजन परमाणु हो सकता है। वे आमतौर पर कमरे के तापमान पर द्रव बने रहते हैं लेकिन रेफ्रिजरेटर में ठोस में बदलने लगते हैं। इसके उदाहरण जैतून का तेल और राई का तेल हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैट में एक से अधिक हाइड्रोजन परमाणु हो सकता है। ये फैट आमतौर पर कमरे और रेफ्रिजरेटर के तापमानों पर द्रव रूप में बने रहते हैं। उनमें कमरे के तापमान पर खट्टा होने की प्रवृत्ति होती है। मकई का तेल इसका उदाहरण है: अन्य पॉलीअनसैचुरेटेड फैट में गहरे समुद्र की वसीय मछली (जैसे कि मैकरेल, सामन, और तुना) में मौजूद ओमेगा-3 फैट, और वनस्पति तेलों में मौजूद ओमेगा-6 फैट शामिल हैं।

ट्रांस फैट का उत्पादन हाइड्रोजनेशन नामक एक प्रक्रिया में होता है, जिसमें हाइड्रोजन परमाणुओं को पॉलीअनसैचुरेटेड तेलों में कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है ("ट्रांस" वह जगह होती है, जहाँ हाइड्रोजन परमाणु फैट के अणु से जुड़ते हैं)। ट्रांस फैट से युक्त तेलों का उपयोग ऐसे खाद्य उत्पाद जो खट्टे नहीं होते हैं और मार्गरीन जैसे ठोस फैट उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है। ट्रांस फैट का उपयोग पहले व्यापारिक रूप से बेक्ड और तले गए खाद्य पदार्थों, जैसे कि कुकी, क्रैकर, डोनट, फ़्रेंच फ़्राई और ऐसे ही अन्य खाद्य पदार्थों में किया जाता था। अमेरिका और कई अन्य देशों में इंग्रेडिएंट के तौर पर ट्रांस फैट को प्रतिबंधित कर दिया गया है।

ट्रांस फैट लो-डेंसिटी लाइपोप्रोटीन (LDL–-खराब) कोलेस्ट्रॉल स्तरों को बढ़ाते हैं और हाई-डेंसिटी लाइपोप्रोटीन (HDL–-अच्छा) कोलेस्ट्रॉल स्तरों को कम करते हैं, और ये प्रभाव करोनरी धमनी रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। इसलिए ट्रांस फैट से युक्त उत्पादों से बचना ही बुद्धिमानी है। आजकल खाद्य पदार्थों के लेबल पर ट्रांस फैट को सूचीबद्ध किया जाता है। इसके अलावा, यदि सामग्री का सूची में सबसे पहला फैट हाइड्रोजनेटेड फैट या आंशिक रूप से हाइड्रोजनेटेड फैट है, तो उत्पाद में ट्रांस फैट हैं। कुछ रेस्तरां यह जानकारी भी प्रदान करते हैं कि मेनू के किन आइटमों में ट्रांस फैट हैं।

मार्गरीन या तेल की दिखावट से भी इन फैट युक्त खाद्य पदार्थों को पहचानने में मदद मिल सकती है–-वह जितना अधिक नरम या द्रव होता है, उसमें ट्रांस फैट की मात्रा उतनी ही कम होती है। उदाहरण के लिए, तब मार्गरीन की ट्रांस फैट मात्रा स्टिक मार्गरीन से कम होती है।

कुछ मार्गरीन उत्पादों में एक वनस्पति स्टेरॉल या स्टैनॉल होता है, जो कुल और LDL कोलेस्ट्रॉल स्तरों को कम कर सकते हैं। वनस्पति स्टेरॉलों और स्टैनॉलों में यह प्रभाव हो सकता है क्योंकि वे पाचन मार्ग में ठीक से अवशोषित हो नहीं होते हैं और वे कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। इन मार्गरीन उत्पादों को स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में इस्तेमाल करने पर हृदय को स्वस्थ रखने वाले खाद्य पदार्थों के रूप में अनुमोदित किया गया है। ये उत्पाद असंतृप्त या अनसैचुरेटेड फैट से बनते हैं, इनमें मक्खन से कम संतृप्त फैट होता है, और ट्रांस फैट नहीं होते हैं। हालांकि, वे महंगे हैं।

फैट का आदर्श संयोजन अज्ञात है। हालांकि, अधिक मोनोअनसैचुरेटेड या ओमेगा-3 फैटओं और कम ट्रांस फैट वाला आहार संभवतः वांछित है।