Der Mensch benötigt sechs Makromineralstoffe in Gramm-Mengen.
Der tägliche Bedarf reicht von 0,3–2,0 g. Knochen, Muskeln, Herz und Gehirnfunktion sind auf diese Makromineralien angewiesen.
(Siehe auch Wasser- und Natriumgleichgewicht.)
Der Mensch braucht neun Spurenelemente (Mikromineralstoffe) in winzigsten Mengen:
Chrom
Kupfer
Fluorid
Jod
Eisen
Mangan
Molybdän
Selen
Zink
Es wurden Ernährungsrichtlinien für Spurenelemente festgelegt (siehe Tabelle Richtlinien für die tägliche Zufuhr von Spurenelementen). lle Spurenelemente sind in hohen Konzentrationen giftig; einige Mineralien (Chrom) können Karzinogene sein. Es ist nicht klar, ob Chrom als ein essenzielles (notwendiges) Spurenelement betrachtet werden sollte (1).
Spurenelementmangel (außer Jod, Eisen und Zink) entwickelt sich bei Erwachsenen bei normaler Ernährung nicht oft spontan; Säuglinge sind anfälliger, da sie schnell wachsen und die Aufnahme variiert.
Eine unausgeglichene Bilanz für Spurenelemente ist entweder erblich bedingt (z. B. Hämochromatose, Morbus Wilson) oder entsteht durch Hämodialyse, parenterale Ernährung oder verschiedene beliebte Diäten, die Patienten mit angeborenen Stoffwechselstörungen verordnet werden.
Spurenelemente
Nährstoff | Hauptquellen | Funktionen | Einige Auswirkungen von Mangel und Intoxikation |
|---|---|---|---|
Chrom | Leber, Fleisch- und Wurstwaren, Vollkorngetreide, Nüsse | Förderung der Glukosetoleranz | Mangel: möglicherweise gestörte Glukosetoleranz Toxizität: Reizung von Haut, Lunge und Magen-Darm-Trakt nach Exposition gegenüber sechswertigem Chrom (CrO3) am Arbeitsplatz; kann eine Perforation der Nasenscheidewand und ein Lungenkarzinom verursachen |
Kupfer | Innereien, Schalentiere, Nüsse, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte, Vollkorngetreide, Erbsen, Kakao, Pilze, Tomaten | Enzymbaustein, Hämatopoese, Knochenbildung | Mangel: Anämie bei unterernährten Kindern, kann sich im Menkes-Syndrom (Kraushaarsyndrom) zeigen Toxizität: Kupfervergiftung; kann bei der Wilson-Krankheit vorhanden sein |
Fluorid | Meeresfrüchte, Tee, fluoridhaltiges Wasser (Natriumfluorid 1,0–2,0 parts per million) | Knochen- und Zahnbildung | Mangel: Prädisposition für Karies, möglicherweise Osteoporose Intoxikation: Fluorose, Marmorierung und Lochfraß der bleibenden Zähne, Exostose der Wirbelsäule |
Jod | Meeresfrüchte, jodiertes Salz, Eier, Käse, Trinkwasser (unterschiedlicher Gehalt) | Thyroxin (T4)- und Trijodthyronin (T3)-Synthese, Entwicklung des Feten | Mangel: Einfache (kolloidale, endemische) Struma, kongenitale Hypothyreose mit Taubmutismus, beeinträchtigtes fetales Wachstum und Entwicklung des Gehirns (Kretinismus) Intoxikation: Hyperthyreose oder Hypothyreose |
Eisen | Viele Lebensmittel (außer Milchprodukte): Sojamehl, Rindfleisch, Niere, Leber, Fisch, Geflügel, Bohnen, Muscheln, Melasse, angereicherte Körner und Getreide (unterschiedliche Bioverfügbarkeit in pflanzlichen Quellen) | Hämoglobin- und Myoglobinbildung, Cytochromenzyme, Eisen-Schwefel-Proteine | Mangel: Anämie, Pikazismus, Glossitis, Cheilosis angularis Toxizität: Zirrhose, Diabetes mellitus, Pigmentierung der Haut; kann bei Hämochromatose vorhanden sein |
Mangan | Vollkorngetreide, Ananas, Nüsse, Tee, Bohnen, Tomaten | Gesunde Knochenstruktur Baustein manganspezifischer Enzyme: Glykosyltransferasen, Phosphoenolpyruvatcarboxykinase, Mangan-Superoxiddismutase | Mangel: Existenz fraglich Intoxikation: Neurologische Symptome ähnlich denen bei Parkinson oder Morbus Wilson |
Molybdän | Milch, Hülsenfrüchte, Vollkornbrot und Getreide, dunkelgrünes Gemüse | Baustein des Koenzyms für die Sulfit-Oxidase, Xanthindehydrogenase und Aldehydoxidase | Mangel: Tachykardie, Kopfschmerzen, Übelkeit, Bewusstseinstrübung (Sulfittoxizität) |
Selen | Fleisch, Fisch, Nüsse, pflanzliche Lebensmittel (Selengehalt variiert je nach Bodenkonzentration) | Baustein der Glutathionperoxidase und Schilddrüsenhormoniodinase | Mangel: Keshan-Krankheit (virale Kardiomyopathie), Muskelschwäche Intoxikation: Haarausfall, Nagelanomalien, Übelkeit, Dermatitis, periphere Neuropathie |
Zink | Fleisch, Leber, Austern, Meeresfrüchte, angereicherte Getreide, Erdnüsse, Vollkornprodukte (Bioverfügbarkeit variiert in pflanzlichen Quellen) | Baustein von Enzymen, Integrität der Haut, Wundheilung, Wachstum | Mangel: Wachstumsstörungen und verspätete Geschlechtsreife, Hypogonadismus, Hypogeusie Intoxikation: Mikrozytose der roten Blutkörperchen, Neutropenie, Immunschwäche |
Richtlinien für die tägliche Zufuhr von Spurenelementen
Kategorie | Alter (Jahre*) oder Zeitraum | Chrom (mcg) | Kupfer (mcg) | Fluorid (mg) | Jod (mcg) | Eisen (mg) | Mangan (mg) | Molybdän (mcg) | Selen (mcg) | Zink (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Empfohlene tägliche Zufuhr | ||||||||||
Kleinkinder | 0,0–6 Monate | 0,2 | 200 | 0,01 | 110 | 0,27 | 0,003 | 2 | 15 | 2 |
7 Monate – 1 Jahr | 5,5 | 220 | 0,5 | 130 | 11 | 0,6 | 3 | 20 | 3 | |
Kinder | 1–3 | 11 | 340 | 0,7 | 90 | 7 | 1,2 | 17 | 20 | 3 |
4–8 | 15 | 440 | 1 | 90 | 10 | 1,5 | 22 | 30 | 5 | |
Männer | 9–13 | 25 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1,9 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 35 | 890 | 3 | 150 | 11 | 2,2 | 43 | 55 | 11 | |
19–30 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
31–50 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
51+ | 30 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
Frauen | 9–13 | 21 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1,6 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 24 | 890 | 3 | 150 | 15 | 1,6 | 43 | 55 | 9 | |
19–30 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
31–50 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
51+ | 20 | 900 | 3 | 150 | 8 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
Schwangere 14–18 | 29 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 12 | |
Schwangere 19–30 | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 11 | |
Schwanger 31–50 | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 11 | |
Stillen 14–18 | 44 | 1300 | 3 | 290 | 109 | 2,6 | 50 | 70 | 13 | |
Stillen 19–30 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2,6 | 50 | 70 | 12 | |
Stillen 31–50 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2,6 | 50 | 70 | 12 | |
* * Sofern nicht anders angegeben. | ||||||||||
MERKE: Die empfohlene tägliche Nährstoffzufuhr (Recommended dietary allowances, RDA) wird in Normalschrift dargestellt. Mit der empfohlenen täglichen Nährstoffzufuhr lässt sich der Nährstoffbedarf von 97–98% der Personen in einer Bevölkerungsgruppe decken. Die angemessene Nährstoffzufuhr "Adequate intakes" (AI) ist fett gedruckt. Für gesunde Stillkinder bezeichnet die angemessene Nährstoffzufuhr (AI) die durchschnittliche Aufnahme. Die AI-Werte der anderen Personengruppen decken nach allgemeiner Auffassung den Bedarf aller Personen in der jeweiligen Gruppe, ein genauer Prozentsatz kann aufgrund mangelnder Daten nicht ausreichend fundiert bestimmt werden. | ||||||||||
NR = nicht empfohlen (non recommended); ND = nicht bestimmbar aufgrund Datenmangels; die Nährstoffquellen sollten auf Lebensmittel beschränkt bleiben (not determinable). | ||||||||||
Hinweis
1. Vincent JB: New evidence against chromium as an essential trace element. J Nutr 147(12):2212–2219, 2017. doi:10.3945/jn.117.255901
Weitere Informationen
Die folgenden englischsprachigen Quellen können nützlich sein. Bitte beachten Sie, dass das MSD-Manual nicht für den Inhalt dieser Quellen verantwortlich ist.
U.S. Department of Agriculture: General resources on vitamins and minerals provided by the National Agricultural Library.
