Fonti, funzioni ed effetti delle vitamine
Nutriente | Fonti principali | Funzioni | Effetti di deficit e tossicità |
|---|---|---|---|
Folato (acido folico) | Le verdure crude a foglia verde, la frutta, le carni d'organo (p. es., il fegato), i cereali arricchiti e il pane | Maturazione dei globuli rossi Sintesi delle purine, pirimidine e metionina Sviluppo del sistema nervoso fetale | Deficit: anemia megaloblastica, difetti congeniti del tubo neurale, confusione |
Niacina (acido nicotinico, nicotinamide) | Il fegato, la carne rossa, il pesce, il pollame, i legumi, i cereali integrali o arricchiti e il pane | Reazioni di ossido-riduzione Carboidrati e metabolismo cellulare | Deficit: pellagra (dermatite, glossite, disfunzione del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso centrale) Intossicazione: flushing |
Riboflavina (vitamina B2) | Latte, formaggio, fegato, carne, uova, prodotti a base di cereali arricchiti | Molti aspetti del metabolismo dei carboidrati e delle proteine Integrità delle mucose | Deficit: cheilosi, stomatite angolare, vascolarizzazione corneale |
Tiamina (vitamina B1) | Cereali integrali, carne (soprattutto di maiale e fegato), prodotti a base di cereali arricchiti, frutta secca, legumi, patate | Metabolismo dei carboidrati, dei grassi, degli aminoacidi, del glucosio e dell'alcol Funzione della cellula nervosa centrale e periferica Funzione miocardica | Deficit: beriberi (neuropatia periferica, insufficienza cardiaca), sindrome di Wernicke-Korsakoff |
Vitamina A (retinolo) | Come vitamina preformata: olio di fegato di pesce, fegato, tuorlo d'uovo, burro, prodotti caseari arricchiti di vitamina A Come carotenoidi provitaminici: verdure a foglia verde scuro e vegetali di colore giallo, carote, frutta gialla e arancione | Formazione di rodopsina (un pigmento fotocettore nella retina) Integrità degli epiteli Stabilità del lisosoma Sintesi della glicoproteina | Deficit: emeralopia, ipercheratosi perifollicolare, xeroftalmia, cheratomalacia, aumentata morbilità e mortalità nei bambini piccoli Tossicità: cefalea, desquamazione della pelle, epatosplenomegalia, ispessimento osseo, ipertensione endocranica, edema della papilla, ipercalcemia |
Il gruppo della vitamina B6 (piridossina, piridossalfosfato, piridossamina) | Le frattaglie (p. es., il fegato), i cereali integrali, il pesce, i legumi | Molti aspetti del metabolismo dell'azoto (p. es., le transaminazioni, la sintesi delle porfirine e dell'eme, la conversione del triptofano a niacina) Biosintesi degli acidi nucleici Metabolismo degli acidi grassi, dei lipidi e degli aminoacidi | Deficit: convulsioni, anemia, neuropatie, dermatite seborroica Tossicità: neuropatie periferiche |
Vitamina B12 (cobalamina) | Le carni (in particolare di manzo, di maiale e le frattaglie [p. es., fegato]), il pollame, le uova, i cereali fortificati, il latte e i prodotti caseari, le vongole, le ostriche, lo sgombro, il salmone | Maturazione dei globuli rossi, funzione neurale, sintesi del DNA, sintesi e riparazione della mielina | Deficit: anemia megaloblastica, deficit neurologici (confusione, parestesie, atassia) |
Vitamina C (acido ascorbico) | Gli agrumi, i pomodori, le patate, i broccoli, le fragole, i peperoni dolci | Formazione del collagene Salute dell'osso e dei vasi sanguigni Sintesi della carnitina, di ormoni e di aminoacidi Guarigione delle ferite | Deficit: scorbuto (emorragie, perdita dei denti, gengiviti, difetti ossei) |
Vitamina D (colecalciferolo, ergocalciferolo) | L'irradiazione diretta con luce ultravioletta B della pelle (fonte principale), i prodotti caseari arricchiti (principale fonte alimentare), gli oli di fegato di pesce, i pesci grassi, il fegato | Assorbimento di calcio e fosfato Mineralizzazione e riparazione dell'osso Riassorbimento tubulare del calcio Funzione dell'insulina e tiroidea, miglioramento della funzione immunitaria, riduzione del rischio di malattie autoimmuni | Deficit: rachitismo (talvolta con tetania), osteomalacia Tossicità: ipercalcemia, anoressia, insufficienza renale, calcificazioni metastatiche |
Il gruppo della vitamina E (alfa-tocoferolo, altri tocoferoli) | Gli oli vegetali, la frutta secca | Antiossidante intracellulare Scavenger (spazzino) dei radicali liberi nelle membrane biologiche | Deficit: emolisi dei globuli rossi, deficit neurologici Tossicità: tendenza al sanguinamento |
Il gruppo della vitamina K (fillochinone, menachinoni) | Le verdure a foglia verde (in particolare cavoli, spinaci e insalate), la soia, gli oli vegetali I batteri nel tratto gastrointestinale dopo il periodo neonatale | Formazione di protrombina, di altri fattori della coagulazione, e delle proteine dell'osso | Deficit: emorragia dovuta al deficit di protrombina e di altri fattori, osteopenia |