Fonti, funzioni ed effetti delle vitamine
Nutriente | Fonti principali | Funzioni | Effetti di deficit e tossicità |
|---|---|---|---|
Folato (acido folico) | Le verdure crude a foglia verde, la frutta, le carni d'organo (p. es., il fegato), i cereali arricchiti e il pane | Maturazione dei globuli rossi Sintesi delle purine, pirimidine e metionina Sviluppo del sistema nervoso fetale | Deficit: anemia megaloblastica, difetti congeniti del tubo neurale, confusione |
Niacina (acido nicotinico, nicotinamide) | Il fegato, la carne rossa, il pesce, il pollame, il latte, i legumi, i cereali integrali o arricchiti e il pane | Reazioni di ossido-riduzione Carboidrati e metabolismo cellulare | Deficit: pellagra (dermatite, glossite, disfunzione del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso centrale) Intossicazione: flushing |
Riboflavina (vitamina B2) | Il latte, il formaggio, il fegato, la carne, le uova, i prodotti a base di cereali arricchiti | Molti aspetti del metabolismo dei carboidrati e delle proteine Integrità delle mucose | Deficit: cheilosi, stomatite angolare, vascolarizzazione corneale |
Tiamina (vitamina B1) | I cereali integrali, la carne (soprattutto di maiale e fegato), i prodotti a base di cereali arricchiti, le noci e nocciole, i legumi, le patate | Metabolismo dei carboidrati, dei grassi, degli aminoacidi, del glucosio e dell'alcol Funzione della cellula nervosa centrale e periferica Funzione miocardica | Deficit: beriberi (neuropatia periferica, insufficienza cardiaca), sindrome di Wernicke-Korsakoff |
Vitamina A (retinolo) | Come vitamina preformata: l'olio di fegato di pesce, il fegato, il tuorlo d'uovo, il burro, i latticini-arricchiti di vitamina A Come carotenoidi provitaminici: le verdure a foglia verde scuro e i vegetali di colore giallo, le carote, la frutta gialla e arancione | Formazione di rodopsina (una proteina delle cellule dei pigmenti fotorecettori nella retina) Integrità degli epiteli Stabilità del lisosoma Sintesi della glicoproteina | Deficit: emeralopia, ipercheratosi perifollicolare, xeroftalmia, cheratomalacia, aumentata morbilità e mortalità nei bambini piccoli Tossicità: cefalea, desquamazione della pelle, epatosplenomegalia, ispessimento osseo, ipertensione endocranica, edema della papilla, ipercalcemia |
Il gruppo della vitamina B6 (piridossina, piridossalfosfato, piridossamina) | Le frattaglie (p. es., il fegato), i cereali integrali, il pesce, i legumi | Molti aspetti del metabolismo dell'azoto (p. es., le transaminazioni, la sintesi delle porfirine e dell'eme, la conversione del triptofano a niacina) Biosintesi degli acidi nucleici Acidi grassi, lipidi, e metabolismo degli aminoacidi | Deficit: convulsioni, anemia, neuropatie, dermatite seborroica Tossicità: neuropatie periferiche |
Vitamina B12 (cobalamina) | Le carni (in particolare di manzo, di maiale e le frattaglie [p. es., fegato]), il pollame, le uova, i cereali fortificati, il latte e i prodotti a base di latte (lattiero-caseari), le vongole, le ostriche, lo sgombro, il salmone | Maturazione dei globuli rossi, funzione nervosa, sintesi del DNA, sintesi e riparazione della mielina | Deficit: anemia megaloblastica, deficit neurologici (confusione, parestesie, atassia) |
Vitamina C (acido ascorbico) | Gli agrumi, i pomodori, le patate, i broccoli, le fragole, i peperoni dolci | Formazione del collagene Salute dell'osso e dei vasi sanguigni Sintesi della carnitina, di ormoni e di aminoacidi Guarigione delle ferite | Deficit: scorbuto (emorragie, perdita dei denti, gengiviti, difetti ossei) |
Vitamina D (colecalciferolo, ergocalciferolo) | L'irradiazione diretta con luce ultravioletta B della pelle (fonte principale), i prodotti lattiero-caseari arricchiti (principale fonte alimentare), gli oli di fegato di pesce, i pesci grassi (p. es., i salmoni, le aringhe, il pesce azzurro), il fegato | Assorbimento di calcio e fosfato Mineralizzazione e riparazione dell'osso Riassorbimento tubulare del calcio Insulina e funzione tiroidea, miglioramento della funzione immunitaria, rischio ridotto della malattia autoimmune | Deficit: rachitismo (talvolta con tetania), osteomalacia Tossicità: ipercalcemia, anoressia, insufficienza renale, calcificazioni metastatiche |
Il gruppo della vitamina E (alfa-tocoferolo, altri tocoferoli) | Gli oli vegetali, le noci e le nocciole | Antiossidante intracellulare Scavenger (spazzino) dei radicali liberi nelle membrane biologiche | Deficit: emolisi dei globuli rossi, deficit neurologici focali Tossicità: tendenza al sanguinamento |
Il gruppo della vitamina K (fillochinone, menachinoni) | Le verdure a foglia verde (in particolare i cavoli, gli spinaci, la verza, l'insalata verde), i semi di soia, gli oli vegetali I batteri nel tratto gastrointestinale dopo il periodo neonatale | Formazione di protrombina, di altri fattori della coagulazione, e delle proteine dell'osso | Deficit: emorragia dovuta al deficit di protrombina e di altri fattori, osteopenia |