खाद्य पदार्थों की कैलोरी कैसे मापी जाती है?

हर सर्विंग से कितनी कैलोरी मिलती हैं ये संख्या फूड लेबल में दिखाई जाती है। लेकिन यह संख्या कैसे तय होती है? इसका जवाब बहुत ही आसान है: खाने को जलाया जाता है। खाने का एक सैंपल इंसुलेटेड, ऑक्सीजन से भरे एक चैम्बर में रखा जाता है जो पानी से घिरा होता है। इस चैम्बर को बॉम्ब कैलोरीमीटर कहा जाता है। सैंपल को पूरी तरह से जलाया जाता है। जलने से पैदा हुई गर्मी पानी का तापमान बढ़ाती है, जिसे मापा जाता है और जो भोजन की कैलोरी की संख्या को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, अगर पानी का तापमान 20 डिग्री बढ़ता है, तो भोजन में 20 कैलोरी हैं। कैलोरी मापने के इस तरीके को डायरेक्ट कैलोरीमेट्री कहा जाता है।