Sources, fonctions et effets des vitamines
Nutriment | Principales sources | Fonctions | Effets de la carence et de l'intoxication |
|---|---|---|---|
Folates (acide folique) | Légumes verts crus, fruits, abats (p. ex., le foie), céréales et pains enrichis | Maturation des globules rouges Synthèse des purines, des pyrimidines et de la méthionine Développement du système nerveux fœtal | Déficit: anémie mégaloblastique, anomalie congénitale du tube neural, confusion |
Niacine (acide nicotinique) | Foie, viande rouge, poisson, volaille, légumineuses, céréales en grain ou enrichies (farine) et pains | Réactions d'oxydoréduction Glucides et métabolisme cellulaire | Déficit: pellagre (dermatite, glossite, dysfonctionnement du système nerveux gastro-intestinal) Intoxication: bouffées vasomotrices |
Riboflavine (vitamine B2) | Lait, fromage, foie, viande, œufs, produits céréaliers enrichis | De nombreux aspects du métabolisme des glucides et des protéines Intégrité des muqueuses | Déficit: chéilite, stomatite angulaire, vascularisation cornéenne |
Thiamine (vitamine B1) | Céréales en grain, viande (en particulier porc et foie), céréales enrichies, noix, légumineuses, pommes de terre | Métabolisme des glucides, des lipides, des acides aminés, du glucose et de l'alcool Fonction des cellules nerveuses centrales et périphériques Fonction myocardique | Déficit: béribéri (neuropathie périphérique, insuffisance cardiaque), syndrome de Wernicke-Korsakoff |
Vitamine A (rétinol) | Sous forme de vitamine préformée: huiles de foie de poisson, foie, jaune d'œuf, beurre, produits laitiers enrichis en vitamine A Sous forme de caroténoïdes provitaminiques: légumes verts et jaunes, carottes, fruits jaunes et orange | Formation de rhodopsine (un pigment du photorécepteur de la rétine) Intégrité des épithéliums Stabilité lysosomale Synthèse des glycoprotéines | Déficit: cécité nocturne, hyperkératose périfolliculaire, xérophtalmie, kératomalacie, augmentation de la morbidité et de la mortalité chez les jeunes enfants Intoxication: céphalées, desquamation cutanée, hépatosplénomégalie, épaississement osseux, hypertension intracrânienne, œdème papillaire, hypercalcémie |
Groupe de la vitamine B6 (pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine) | Abats (p. ex., foie), céréales à grains, poissons, légumineuses | Nombreux aspects du métabolisme azoté (p. ex., transaminations, synthèse de porphyrine et d'hème, conversion du tryptophane en niacine) Biosynthèse des acides nucléiques Métabolisme des acides gras, des lipides et des acides aminés | Déficit: convulsions, anémies, neuropathies, dermite séborrhéique Intoxication: neuropathie périphérique |
Vitamine B12 (cobalamines) | Viandes (en particulier bœuf, porc et abats [p. ex., le foie]), volaille, œufs, céréales enrichies, lait et produits laitiers, palourdes, huitres, maquereau, saumon | Maturation des globules rouges, fonctions neurales, synthèse de l'ADN, synthèse de la myéline et réparation | Déficit: anémie mégaloblastique, déficits neurologiques (confusion, paresthésies, ataxie) |
Vitamine C (acide ascorbique) | Agrumes, tomates, pommes de terre, brocoli, fraises, poivrons doux | Formation du collagène Intégrité des os et des vaisseaux sanguins Formation de la carnitine, hormones et acides aminés Cicatrisation | Déficit: scorbut (hémorragies, chute des dents, gingivite, altérations osseuses) |
Vitamine D (cholécalciférol, ergocalciférol) | L'irradiation directe avec l'ultraviolet B de la peau (principale source), les produits laitiers enrichis (principale source alimentaire), les huiles de foie de poisson, poissons gras, le foie | Absorption du phosphore et du calcium Minéralisation et réparation de l'os Réabsorption tubulaire du calcium Insuline et fonction thyroïdienne, amélioration de la fonction immunitaire, réduction du risque de maladies auto-immunes | Déficit: rachitisme (parfois avec tétanie), ostéomalacie Intoxication: hypercalcémie, anorexie, insuffisance rénale, calcifications métastatiques |
Groupe de la vitamine E (alpha-tocophérol, autres tocophérols) | Huiles végétales, noix | Antioxydant intracellulaire Piégeur de radicaux libres dans les membranes biologiques | Déficit: hémolyse, déficits neurologiques, créatinurie Intoxication: tendance à l'hémorragie |
Groupe de la vitamine K (phylloquinone, ménaquinones) | Légumes verts feuillus (en particulier chou, épinards et salade verte), soja, huiles végétales Bactéries dans le tube digestif après période néonatale | Formation de la prothrombine, autres facteurs de la coagulation et protéines osseuses | Déficit: hémorragie due à une carence en prothrombine et autres facteurs, ostéopénie |