Oligoelementos
Nutrientes | Principais fontes | Funções | Alguns efeitos de deficiências e toxicidades |
|---|---|---|---|
Cromo | Fígado, carnes processadas, cereais integrais, oleaginosas | Promoção de tolerância à glicose | Deficiência: possível tolerância prejudicada à glicose Toxicidade: irritação da pele, pulmão e trato gastrointestinal após exposição ao cromo hexavalente (CrO3) no local de trabalho; pode causar perfuração do septo nasal e carcinoma pulmonar |
Cobre | Miúdos, mariscos, oleaginosas, legumes desidratados, frutas secas, cereais integrais, ervilha, cacau, cogumelos, produtos à base de tomate | Componente enzimático, hematopoese, formação óssea | Deficiência: pode haver anemia nas crianças desnutridas com síndrome de Menkes (cabelo espetado) Toxicidade: pode haver intoxicação por cobre na doença de Wilson |
Flúor | Frutos do mar, chá, água fluoretada (flúor de sódio 1,0–2,0 partes por milhão) | Formação de ossos e dentes | Deficiência: predisposição a cáries dentárias, possivelmente osteoporose Toxicidade: fluorose, manchas e depressões em dentes definitivos, exostose da coluna |
Iodo | Frutos do mar, sal iodado, ovos, queijo, água potável (o conteúdo varia) | Síntese de tireoxina (T4) e de tri-iodotironina (T3), desenvolvimento do feto | Deficiência: hipotireoidismo congênito decorrente de bócio simples (coloide, endêmico), com surdez-mutismo, crescimento fetal e desenvolvimento cerebral prejudicados (cretinismo) Toxicidade: hiper ou hipotireoidismo |
Ferro | Vários alimentos (exceto laticínios) — farinha de soja, carne, rim, fígado, peixes, aves, feijões, mariscos, melaços, grãos e cereais enriquecidos (biodisponibilidade variável nas fontes vegetais) | Formação de hemoglobina e mioglobina, enzimas citocrômicas, proteínas de ferro sulfurado | Deficiência: anemia, picafagia, glossite, queilose angular Toxicidade: cirrose, diabetes mellitus, pigmentação cutânea; pode ocorrer na hemocromatose |
Manganês | Cereais integrais, abacaxi, oleaginosas, chá, feijão, tomates | Estrutura óssea saudável Componente de enzimas específicas de manganês: glicosiltransferases, fosfoenolpiruvato carboxiquinase, manganês superóxido dismutas | Deficiência: questionável Toxicidade: sintomas neurológicos semelhantes àqueles do parkinsonismo ou doença de Wilson |
Molibdênio | Leite, legumes, pães e cereais integrais, vegetais de folhas verde-escuras | Componente de coenzima para sulfeto oxidase, xantina desidrogenase e aldeído oxidase | Deficiência: taquicardia, cefaleia, náuseas, obnubilação (toxicidade de sulfeto) |
Selênio | Carnes, frutos do mar, oleaginosas, alimentos à base de vegetais (conteúdo de selênio variando com a concentração do solo) | Componente da glutationa peroxidase e da iodinase do hormônio tireoideo | Deficiência: doença de Keshan (cardiomiopatia viral), fraqueza muscular Toxicidade: perda de cabelo, unhas anormais, náuseas, dermatite, neuropatia periférica |
Zinco | Carne, fígado, ostras, frutos do mar, cereais enriquecidos, amendoim, grãos integrais (biodisponibilidade variável nas fontes das plantas) | Componente de enzimas, integridade cutânea, cicatrização de ferimentos, crescimento | Deficiência: crescimento prejudicado e maturação sexual retardada, hipogonadismo, hipogenesia Toxicidade: microcitose dos eritrócitos, neutropenia, imunidade deficiente |