Visão geral dos minerais

Cromo

Fígado, carnes processadas, cereais integrais, oleaginosas

Promoção de tolerância à glicose

Deficiência: possível tolerância prejudicada à glicose

Toxicidade: irritação da pele, pulmão e trato gastrointestinal após exposição ao cromo hexavalente (CrO3) no local de trabalho; pode causar perfuração do septo nasal e carcinoma pulmonar

Cobre

Miúdos, mariscos, oleaginosas, legumes desidratados, frutas secas, cereais integrais, ervilha, cacau, cogumelos, produtos à base de tomate

Componente enzimático, hematopoese, formação óssea

Deficiência: pode haver anemia nas crianças desnutridas com síndrome de Menkes (cabelo espetado)

Toxicidade: pode haver intoxicação por cobre na doença de Wilson

Flúor

Frutos do mar, chá, água fluoretada (flúor de sódio 1,0–2,0 partes por milhão)

Formação de ossos e dentes

Deficiência: predisposição a cáries dentárias, possivelmente osteoporose

Toxicidade: fluorose, manchas e depressões em dentes definitivos, exostose da coluna

Iodo

Frutos do mar, sal iodado, ovos, queijo, água potável (o conteúdo varia)

Síntese de tireoxina (T4) e de tri-iodotironina (T3), desenvolvimento do feto

Deficiência: hipotireoidismo congênito decorrente de bócio simples (coloide, endêmico), com surdez-mutismo, crescimento fetal e desenvolvimento cerebral prejudicados (cretinismo)

Toxicidade: hiper ou hipotireoidismo

Ferro

Vários alimentos (exceto laticínios) — farinha de soja, carne, rim, fígado, peixes, aves, feijões, mariscos, melaços, grãos e cereais enriquecidos (biodisponibilidade variável nas fontes vegetais)

Formação de hemoglobina e mioglobina, enzimas citocrômicas, proteínas de ferro sulfurado

Deficiência: anemia, picafagia, glossite, queilose angular

Toxicidade: cirrose, diabetes mellitus, pigmentação cutânea; pode ocorrer na hemocromatose

Manganês

Cereais integrais, abacaxi, oleaginosas, chá, feijão, tomates

Estrutura óssea saudável

Componente de enzimas específicas de manganês: glicosiltransferases, fosfoenolpiruvato carboxiquinase, manganês superóxido dismutas

Deficiência: questionável

Toxicidade: sintomas neurológicos semelhantes àqueles do parkinsonismo ou doença de Wilson

Molibdênio

Leite, legumes, pães e cereais integrais, vegetais de folhas verde-escuras

Componente de coenzima para sulfeto oxidase, xantina desidrogenase e aldeído oxidase

Deficiência: taquicardia, cefaleia, náuseas, obnubilação (toxicidade de sulfeto)

Selênio

Carnes, frutos do mar, oleaginosas, alimentos à base de vegetais (conteúdo de selênio variando com a concentração do solo)

Componente da glutationa peroxidase e da iodinase do hormônio tireoideo

Deficiência: doença de Keshan (cardiomiopatia viral), fraqueza muscular

Toxicidade: perda de cabelo, unhas anormais, náuseas, dermatite, neuropatia periférica

Zinco

Carne, fígado, ostras, frutos do mar, cereais enriquecidos, amendoim, grãos integrais (biodisponibilidade variável nas fontes das plantas)

Componente de enzimas, integridade cutânea, cicatrização de ferimentos, crescimento

Deficiência: crescimento prejudicado e maturação sexual retardada, hipogonadismo, hipogenesia

Toxicidade: microcitose dos eritrócitos, neutropenia, imunidade deficiente

Ingestão diária recomendada

Lactentes

0,0–6 meses

0,2

200

0,01

110

0,27

0,003

2

15

2

7 meses a 1 ano

5,5

220

0,5

130

11

0,6

3

20

3

Crianças

1–3

11

340

0,7

90

7

1,2

17

20

3

4–8

15

440

1

90

10

1,5

22

30

5

Homens

9–13

25

700

2

120

8

1,9

34

40

8

14–18

35

890

3

150

11

2,2

43

55

11

19–30

35

900

4

150

8

2,3

45

55

11

31–50

35

900

4

150

8

2,3

45

55

11

51+

30

900

4

150

8

2,3

45

55

11

Mulheres

9–13

21

700

2

120

8

1,6

34

40

8

14–18

24

890

3

150

15

1,6

43

55

9

19–30

25

900

3

150

18

1,8

45

55

8

31–50

25

900

3

150

18

1,8

45

55

8

51+

20

900

3

150

8

1,8

45

55

8

Gestante com 14–18 anos

29

1000

3

220

27

2,0

50

60

12

Gestantes entre 19 e 30 anos

30

1000

3

220

27

2,0

50

60

11

Gestantes 31–50

30

1000

3

220

27

2,0

50

60

11

Aleitamento materno 14–18

44

1300

3

290

109

2,6

50

70

13

Mulheres amamentando 19–30

45

1300

3

290

9

2,6

50

70

12

Mulheres amamentando 31–50

45

1300

3

290

9

2,6

50

70

12