식품 내 칼로리는 어떻게 측정합니까?

식품 라벨에는 1인분당 칼로리가 적혀 있습니다. 하지만 이 수치는 어떻게 결정되는 것일까요? 대답은 정말 간단합니다. 식품은 연소됩니다. 식품 표본을 산소로 채워져 있고 물로 둘러싸인 절연된 상자 안에 놓습니다. 이 상자를 봄베 열량계라고 합니다. 표본은 완전히 연소됩니다. 연소에서 발생하는 열로 인해 물 온도가 올라가는데, 이 온도를 측정하여 식품의 칼로리 수치로 나타냅니다. 예를 들어 물 온도가 20도 상승할 경우 식품에는 20칼로리가 포함된 것입니다. 이러한 칼로리 측정 방법을 직접 열량 측정법이라고 합니다.