ビタミンの供給源，機能，および作用
栄養素 | 主な供給源 | 機能 | 欠乏症および中毒の作用 |
|---|---|---|---|
葉酸塩（葉酸） | 生の緑色の葉野菜，果物，内臓肉（例，レバー），栄養強化シリアル類およびパン類 | 赤血球の成熟 プリン，ピリミジン，およびメチオニンの合成 胎児の神経系の発達 | 欠乏症：巨赤芽球性貧血，神経管の先天異常，錯乱 |
ナイアシン（ニコチン酸，ニコチン酸アミド） | レバー，赤身肉，魚，家禽，豆類，全粒または栄養強化シリアル類およびパン類 | 酸化還元反応 炭水化物および細胞代謝 | 欠乏症：ペラグラ（皮膚炎，舌炎，消化管および中枢神経系機能障害） 中毒：紅潮 |
リボフラビン（ビタミンB2） | 牛乳，チーズ，レバー，肉，卵，栄養強化シリアル製品 | 炭水化物およびタンパク質代謝の多くの面 粘膜の完全性 | 欠乏症：口唇炎，口角炎，角膜の血管新生 |
チアミン（ビタミンB1） | 全粒穀類，肉（特に豚肉およびレバー），栄養強化シリアル製品，ナッツ類，豆類，イモ類 | 炭水化物，脂肪，アミノ酸，ブドウ糖，およびアルコールの代謝 中枢および末梢神経細胞の機能 心筋機能 | 欠乏症：脚気（末梢神経障害，心不全），ウェルニッケ-コルサコフ症候群 |
ビタミンA（レチノール） | プリフォームビタミンAとして：魚の肝油，レバー，卵黄，バター，ビタミンA強化乳製品 ビタミン前駆物質のカロテノイドとして：濃い緑色および黄色の野菜，ニンジン，黄色および橙色の果物 | ロドプシン（網膜の光受容色素）の生成 上皮の完全性 ライソゾームの安定性 糖タンパク質の合成 | 欠乏症：夜盲症，毛包性の過角化，眼球乾燥症，角膜軟化症，幼児における高い罹患率および死亡率 中毒：頭痛，皮膚剥離，肝脾腫，骨肥厚，頭蓋内圧亢進，乳頭浮腫，高カルシウム血症 |
ビタミンB6群（ピリドキシン，ピリドキサール，ピリドキサミン） | 内臓肉（例，レバー），全粒粉シリアル，魚，豆類 | 窒素代謝の多くの側面（例，アミノ基転移，ポルフィリンおよびヘム合成，トリプトファンからナイアシンへの転換） 核酸の生合成 脂肪酸，脂質，およびアミノ酸の代謝 | 欠乏症：痙攣，貧血，神経障害，脂漏性皮膚炎 中毒：末梢神経障害 |
ビタミンB12（コバラミン） | 肉類（特に牛肉，豚肉，および内臓肉［例，レバー］），家禽，卵，栄養強化シリアル類，牛乳および乳製品，二枚貝，牡蠣，サバ，サケ | 赤血球の成熟，神経機能，DNA合成，ミエリンの合成および修復 | 欠乏症：巨赤芽球性貧血，神経脱落症状（錯乱，錯感覚，運動失調） |
ビタミンC（アスコルビン酸） | 柑橘類，トマト，イモ類，ブロッコリー，イチゴ，ピーマン | コラーゲンの生成 骨および血管の健全性 カルニチン，ホルモン，およびアミノ酸の生成 創傷治癒 | 欠乏症：壊血病（出血，動揺歯，歯肉炎，骨の異常） |
ビタミンD（コレカルシフェロール，エルゴカルシフェロール） | 皮膚への直接の紫外線B波照射（主な供給源）；栄養強化乳製品（主な食物由来の供給源），魚の肝油，脂の多い魚，レバー | カルシウムおよびリンの吸収 骨の石灰化および修復 カルシウムの尿細管再吸収 インスリンおよび甲状腺機能，免疫機能の改善，自己免疫疾患のリスク軽減 | 欠乏症：くる病（ときにテタニーを伴う），骨軟化症 中毒：高カルシウム血症，食欲不振，腎不全，異所性石灰化 |
ビタミンE群（α-トコフェロール，その他のトコフェロール） | 植物油，ナッツ類 | 細胞内抗酸化物質 生体膜におけるフリーラジカルスカベンジャー | 欠乏症：赤血球溶血，神経脱落症状 中毒：出血傾向 |
ビタミンK群（フィロキノン，メナキノン） | 緑色の葉野菜（特にコラード，ホウレンソウ，およびサラダ用の緑野菜），大豆，植物油 新生児期以後の消化管内の細菌 | プロトロンビン，他の凝固因子，および骨タンパク質の生成 | 欠乏症：プロトロンビンおよび他の因子の欠乏による出血，骨減少症 |