ビタミンには以下のものがある：
脂溶性ビタミン（ビタミンA，D，E，およびK）
水溶性ビタミン（ビタミンB群およびビタミンC）
ビタミンB群には，ビオチン，葉酸，ナイアシン，パントテン酸，リボフラビン（B2），チアミン（B1），B6（例，ピリドキシン），B12（コバラミン）などがある。
ビタミン類の食事からの必要摂取量，供給源，機能，欠乏症および中毒の影響，血中濃度，ならびに通常の治療用量については，ビタミンの1日当たりの推奨摂取量およびビタミンの供給源，機能，および作用の表を参照のこと。
ビタミン（および他の栄養素）の食事からの必要摂取量は1日当たりの推奨摂取量（daily recommended intake：DRI）として表される。3種類のDRIがある：
1日当たりの推奨量（recommended daily allowance：RDA）：RDAは97～98％の健常者の必要量を満たすように設定されている。
目安量（adequate intake：AI）：RDAを算出するためのデータが不十分な場合には，健常者の栄養素摂取量を観察的に推定または実験的に算出した値に基づいたAIを設定している。
耐容上限量（tolerable upper intake level：UL）：ULは，大部分の成人が健康に対する有害作用のリスクなしに毎日摂取できる栄養素の最大量である。
食料不安の割合が低い国では，ビタミン欠乏症は主に以下に起因して発生している：
貧困
フードファディズム
薬物（栄養素-薬物相互作用および潜在的なビタミン-薬物相互作用の表を参照）
長期間かつ不十分な非経口的栄養補給
フレイルで施設に入所しているタンパク質-エネルギー低栄養の高齢者では，軽度のビタミン欠乏症がよくみられる。
食料不安の割合が高い国では，ビタミン欠乏症は栄養素を摂取できないことに起因して発生する。
低栄養が数週間から数カ月続くと，水溶性ビタミンの欠乏症（ビタミンB12を除く）が発生することがある。脂溶性ビタミンおよびビタミンB12の欠乏症は，それらが体内に比較的多量に蓄えられているため，発生までに1年以上かかる。古典的なビタミン欠乏症（壊血病や脚気など）の予防に十分なビタミン摂取量では，最大限の健康状態となるには十分でない場合がある。この分野には依然として議論があり，精力的に研究が進められている。
ビタミン依存症は，ビタミン代謝に関与する遺伝子の異常に起因する。一部の症例では，DRIの1000倍という高用量のビタミン摂取によって異常な代謝経路の機能が改善する。
ビタミン中毒（ビタミン過剰症）は通常，ビタミンA，D，C，B6，またはナイアシンの大量摂取により起こる。
多くの人は不規則に食事をするため，食物からの摂取だけでは一部のビタミンが最適な量を下回る可能性がある。このような場合，特定のがんまたは他の疾患のリスクが高くなることがある。しかしながら，US Preventive Services Task Forceが2022年に発表した最新の報告によると，科学的研究の徹底的なレビューを行っても，日常的な総合ビタミン剤の補充またはビタミンおよびミネラルの個別補充が，地域社会で暮らす妊娠していない成人においてがんの発生率を低下させる，または心血管疾患を予防しうることを示すエビデンスは不十分である(1)。
ビタミンの1日当たりの推奨摂取量
年齢 | 葉酸（μg） | ナイアシン（mg NE*） | リボフラビン（mg） | チアミン（mg） | ビタミンA（μg） | ビタミンB6（mg） | ビタミンB12（μg） | ビタミンC（mg） | ビタミンD（単位）† | ビタミンE（mg） | ビタミンK（μg） | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
乳児 | ||||||||||||
0～6カ月 | 65 | 2 | 0.3 | 0.2 | 400 | 0.1 | 0.4 | 40 | 400 | 4 | 2.0 | |
7～12カ月 | 80 | 4 | 0.4 | 0.3 | 500 | 0.3 | 0.5 | 50 | 400 | 5 | 2.5 | |
小児 | ||||||||||||
1～3歳 | 150 | 6 | 0.5 | 0.5 | 300 | 0.5 | 0.9 | 15 | 600 | 6 | 30 | |
4～8歳 | 200 | 8 | 0.6 | 0.6 | 400 | 0.6 | 1.2 | 25 | 600 | 7 | 55 | |
男性 | ||||||||||||
9～13歳 | 300 | 12 | 0.9 | 0.9 | 600 | 1.0 | 1.8 | 45 | 600 | 11 | 60 | |
14～18歳 | 400 | 16 | 1.3 | 1.2 | 900 | 1.3 | 2.4 | 75 | 600 | 15 | 75 | |
19～70歳 | 400 | 16 | 1.3 | 1.2 | 900 | 1.3 | 2.4 | 90 | 600 | 15 | 120 | |
>70歳 | 400 | 16 | 1.3 | 1.2 | 900 | 1.7 | 2.4 | 90 | 800 ‡ | 15 | 120 | |
女性 | ||||||||||||
9～13歳 | 300 | 12 | 0.9 | 0.9 | 600 | 1.0 | 1.8 | 45 | 600 | 11 | 60 | |
14～18歳 | 400 | 14 | 1.0 | 1.0 | 700 | 1.2 | 2.4 | 65 | 600 | 15 | 75 | |
19～70歳 | 400 | 14 | 1.1 | 1.1 | 700 | 1.3 | 2.4 | 75 | 600 | 15 | 90 | |
>70歳 | 400 | 14 | 1.1 | 1.1 | 700 | 1.5 | 2.4 | 75 | 800 ‡ | 15 | 90 | |
妊婦 | ||||||||||||
19～50歳 | 600 | 18 | 1.4 | 1.4 | 770 | 1.9 | 2.6 | 85 | 600 | 15 | 90 | |
授乳中の女性 | ||||||||||||
19～50歳 | 500 | 17 | 1.6 | 1.4 | 1300 | 2.0 | 2.8 | 120 | 600 | 19 | 90 | |
上限量（UL）§ | ||||||||||||
1000 | 35 | ND | ND | 3000 | 100 | ND | 2000 | 4000 | 1000 | ND | ||
注：推奨量（RDA）を通常のフォントで示す。RDAは97～98％の健常者の必要量を満たすように設定されている。 目安量（AI）を太字のフォントで示す。RDAを算出するためのデータが不十分な場合には，健常者の栄養素摂取量を観察的に推定または実験的に算出した値に基づいたAIを設定している。 | ||||||||||||
*1ナイアシン当量（NE）は，ナイアシン1mgまたは食物中のトリプトファン60mgと同等である。 | ||||||||||||
†ビタミンD200単位はコレカルシフェロール5μgと同等である。 | ||||||||||||
‡70歳以上の高齢者には800単位のビタミンDが推奨される。 | ||||||||||||
§UL（耐容上限量）は，大部分の成人が有害作用のリスクなしに毎日摂取できる栄養素の最大量である。ULを大きく超えるほど，有害作用のリスクも大きくなる。 | ||||||||||||
ND = データがないため判断できない（摂取源は食物に限るべきである）；RAE = レチノール活性当量（プリフォームビタミンAの1μgRAE = 3.33単位）。 | ||||||||||||
Adapted from Institute of Medicine (US) Subcommittee on Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes (DRIs); Institute of Medicine (US) Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes: DRI Dietary Reference Intakes: Applications in Dietary Assessment.Washington (DC): National Academies Press (US); 2000. | ||||||||||||
ビタミンの供給源，機能，および作用
栄養素 | 主な供給源 | 機能 | 欠乏症および中毒の作用 |
|---|---|---|---|
葉酸塩（葉酸） | 生の緑色の葉野菜，果物，内臓肉（例，レバー），栄養強化シリアル類およびパン類 | 赤血球の成熟 プリン，ピリミジン，およびメチオニンの合成 胎児の神経系の発達 | 欠乏症：巨赤芽球性貧血，神経管の先天異常，錯乱 |
ナイアシン（ニコチン酸，ニコチン酸アミド） | レバー，赤身肉，魚，家禽，豆類，全粒または栄養強化シリアル類およびパン類 | 酸化還元反応 炭水化物および細胞代謝 | 欠乏症：ペラグラ（皮膚炎，舌炎，消化管および中枢神経系機能障害） 中毒：紅潮 |
リボフラビン（ビタミンB2） | 牛乳，チーズ，レバー，肉，卵，栄養強化シリアル製品 | 炭水化物およびタンパク質代謝の多くの面 粘膜の完全性 | 欠乏症：口唇炎，口角炎，角膜の血管新生 |
チアミン（ビタミンB1） | 全粒穀類，肉（特に豚肉およびレバー），栄養強化シリアル製品，ナッツ類，豆類，イモ類 | 炭水化物，脂肪，アミノ酸，ブドウ糖，およびアルコールの代謝 中枢および末梢神経細胞の機能 心筋機能 | 欠乏症：脚気（末梢神経障害，心不全），ウェルニッケ-コルサコフ症候群 |
ビタミンA（レチノール） | プリフォームビタミンAとして：魚の肝油，レバー，卵黄，バター，ビタミンA強化乳製品 ビタミン前駆物質のカロテノイドとして：濃い緑色および黄色の野菜，ニンジン，黄色および橙色の果物 | ロドプシン（網膜の光受容色素）の生成 上皮の完全性 ライソゾームの安定性 糖タンパク質の合成 | 欠乏症：夜盲症，毛包性の過角化，眼球乾燥症，角膜軟化症，幼児における高い罹患率および死亡率 中毒：頭痛，皮膚剥離，肝脾腫，骨肥厚，頭蓋内圧亢進，乳頭浮腫，高カルシウム血症 |
ビタミンB6群（ピリドキシン，ピリドキサール，ピリドキサミン） | 内臓肉（例，レバー），全粒粉シリアル，魚，豆類 | 窒素代謝の多くの側面（例，アミノ基転移，ポルフィリンおよびヘム合成，トリプトファンからナイアシンへの転換） 核酸の生合成 脂肪酸，脂質，およびアミノ酸の代謝 | 欠乏症：痙攣，貧血，神経障害，脂漏性皮膚炎 中毒：末梢神経障害 |
ビタミンB12（コバラミン） | 肉類（特に牛肉，豚肉，および内臓肉［例，レバー］），家禽，卵，栄養強化シリアル類，牛乳および乳製品，二枚貝，牡蠣，サバ，サケ | 赤血球の成熟，神経機能，DNA合成，ミエリンの合成および修復 | 欠乏症：巨赤芽球性貧血，神経脱落症状（錯乱，錯感覚，運動失調） |
ビタミンC（アスコルビン酸） | 柑橘類，トマト，イモ類，ブロッコリー，イチゴ，ピーマン | コラーゲンの生成 骨および血管の健全性 カルニチン，ホルモン，およびアミノ酸の生成 創傷治癒 | 欠乏症：壊血病（出血，動揺歯，歯肉炎，骨の異常） |
ビタミンD（コレカルシフェロール，エルゴカルシフェロール） | 皮膚への直接の紫外線B波照射（主な供給源）；栄養強化乳製品（主な食物由来の供給源），魚の肝油，脂の多い魚，レバー | カルシウムおよびリンの吸収 骨の石灰化および修復 カルシウムの尿細管再吸収 インスリンおよび甲状腺機能，免疫機能の改善，自己免疫疾患のリスク軽減 | 欠乏症：くる病（ときにテタニーを伴う），骨軟化症 中毒：高カルシウム血症，食欲不振，腎不全，異所性石灰化 |
ビタミンE群（α-トコフェロール，その他のトコフェロール） | 植物油，ナッツ類 | 細胞内抗酸化物質 生体膜におけるフリーラジカルスカベンジャー | 欠乏症：赤血球溶血，神経脱落症状 中毒：出血傾向 |
ビタミンK群（フィロキノン，メナキノン） | 緑色の葉野菜（特にコラード，ホウレンソウ，およびサラダ用の緑野菜），大豆，植物油 新生児期以後の消化管内の細菌 | プロトロンビン，他の凝固因子，および骨タンパク質の生成 | 欠乏症：プロトロンビンおよび他の因子の欠乏による出血，骨減少症 |
潜在的なビタミン-薬物相互作用
栄養素 | 薬物 |
|---|---|
抗菌薬，抗てんかん薬 | |
アルコール，フルオロウラシル，メトホルミン，メトトレキサート，経口避妊薬，抗てんかん薬（例，フェノバルビタール，フェニトイン，プリミドン），トリアムテレン，トリメトプリム | |
アルコール，イソニアジド | |
アルコール，バルビツール酸系薬剤，フェノチアジン系薬剤，サイアザイド系利尿薬，三環系抗うつ薬 | |
アルコール；経口避妊薬；コーヒー，お茶，生魚，および赤キャベツに含まれるチアミン拮抗物質 | |
コレスチラミン，鉱油 | |
アルコール，抗てんかん薬，コルチコステロイド，サイクロセリン，ヒドララジン，イソニアジド，レボドパ，経口避妊薬，ペニシラミン | |
制酸薬，メトホルミン，亜酸化窒素（反復曝露） | |
コルチコステロイド | |
抗精神病薬，コルチコステロイド，鉱油，抗てんかん薬，リファンピシン | |
鉱油，ワルファリン | |
抗菌薬，抗てんかん薬，鉱油，リファンピシン，ワルファリン |
参考文献
1.US Preventive Services Task Force, Mangione CM, Barry MJ, et al: Vitamin, mineral, and multivitamin supplementation to prevent cardiovascular disease and cancer: US Preventive Services Task Force Recommendation Statement.JAMA 327(23):2326-2333, 2022.doi:10.1001/jama.2022.8970
