Fuentes, funciones y efectos de las vitaminas
Nutriente | Fuentes principales | Funciones | Efectos de la deficiencia y la toxicidad |
|---|---|---|---|
Folato (ácido fólico) | Verduras de hojas verdes crudas, frutas, carnes de vísceras (p. ej., hígado), cereales y panes enriquecidos | Maduración de los eritrocitos Síntesis de purinas, pirimidinas y metionina Desarrollo del sistema nervioso central | Deficiencia: anemia megaloblástica; defectos congénitos del tubo neural, confusión |
Niacina (ácido nicotínico, nicotinamida) | Hígado, carnes rojas, pescado, aves de corral, legumbres, cereales y panes integrales o enriquecidos | Reacciones de óxido-reducción Metabolismo celular y de los hidratos de carbono | Deficiencia: pelagra (dermatitis, glositis, disfunción gastrointestinal y del sistema nervioso central) Toxicidad: rubor |
Riboflavina (vitamina B2) | Leche, queso hígado, carne, huevos, productos con cereales enriquecidos | Metabolismo de los hidratos de carbono y las proteínas Integridad de las membranas mucosas | Deficiencia: queilosis, estomatitis angular, vascularización córnea |
Tiamina (vitamina B1) | Granos, carnes (en especial, cerdo e hígado), productos con cereales enriquecidos, nueces, legumbres, patatas | Metabolismo de los hidratos de carbono, lípidos, aminoácidos y alcohol Función de las neuronas centrales y periféricas Función miocárdica | Deficiencia: beriberi (neuropatía periférica, insuficiencia cardíaca), síndrome de Wernicke-Korsakoff |
Vitamina A (retinol) | Como precursor vitamínico: aceite de hígado de pescado, hígado, yemas de huevo, manteca, productos lácteos fortificados con vitamina A Como precursores carotenoides: vegetales verdes y amarillos, frutas amarillas y naranjas | Formación de rodopsina (un pigmento fotorreceptor en la retina) Integridad de los epitelios Estabilidad de los lisosomas Síntesis de glucoproteínas | Deficiencia: ceguera nocturna, hiperqueratosis folicular, xeroftalmia, queratomalacia, mayor morbilidad y mortalidad en niños pequeños Toxicidad: cefalea, descamación de la piel, hepatoesplenomegalia, hipertensión endocraneana, edema de papila, hipercalcemia |
Vitaminas del complejo B6 (piridoxina, piridoxal, piridoxamina) | Carne de vísceras (p. ej., hígado), cereales, pescados, legumbres | Metabolismo del nitrógeno (p. ej., transaminaciones, síntesis del hemo y de las porfirinas, conversión del triptófano en niacina) Biosíntesis de ácidos nucleicos Metabolismo de los ácidos grasos, lípidos y aminoácidos | Deficiencia: convulsiones, anemia, neuropatías, dermatitis seborreica Toxicidad: neuropatía periférica |
Vitamina B12 (cobalaminas) | Carnes (p. ej., ternera, cerdo, vísceras, aves de corral), huevos, cereales fortificados, leche y productos lácteos, almejas, ostras, atún, salmón | Maduración de eritrocitos, función neural, síntesis de DNA, síntesis y reparación de la mielina | Deficiencia: anemia megaloblástica, déficits neurológicos (confusión, parestesias, ataxia) |
Vitamina C (ácido ascórbico) | Frutas cítricas, tomates, patatas, brócoli, frutillas, pimientos dulces | Formación de colágeno Salud ósea y de los vasos sanguíneos Producción de carnitina, hormonas y aminoácidos Cicatrización de heridas | Deficiencia: escorbuto (hemorragias, pérdida de los dientes, gingivitis, defectos óseos) |
Vitamina D (colecalciferol, ergocalciferol) | Radiación con rayos ultravioleta B de la piel (fuente principal), productos lácteos fortificados (fuente principal dietética), aceites de hígado de pescado, pescados grasos, hígado | Absorción de calcio y fosfato Mineralización y reparación óseas Reabsorción tubular de calcio Función tiroidea y de la insulina, mejoría de la función inmunitaria, disminución del riesgo de enfermedades autoinmunitarias | Deficiencia: raquitismo (en ocasiones asociado a tetania), osteomalacia Toxicidad: hipercalcemia, anorexia, insuficiencia renal, calcificaciones metastásicas |
Vitaminas del grupo E (alfa-tocoferol, otros tocoferoles) | Aceites vegetales, nueces | Antioxidante intracelular Elimina los radicales libres de las membranas biológicas | Deficiencia: hemólisis eritrocitaria, déficits neurológicos Toxicidad: predisposición a hemorragias |
Vitaminas del grupo K (filoquinona, menaquinonas) | Vegetales de hojas verdes (en especial, espinaca, lechuga y coles), brotes de soja, aceites vegetales Bacterias del tracto gastrointesinal después del período neonatal | Formación de protrombina, otros factores de la coagulación y proteínas óseas | Deficiencia: sangrado por deficiencia de protrombina y otros factores, osteopenia |