Generalidades sobre los minerales

Cromo

Hígado, carnes procesadas, cereales integrales, nueces

Promueve la tolerancia a la glucosa

Deficiencia: posible alteración de la tolerancia a la glucosa

Toxicidad: irritación de la piel, los pulmones y el tubo digestivo después de la exposición al cromo hexavalente (CrO3) en el lugar de trabajo; puede causar perforación del tabique nasal y carcinoma pulmonar

Cobre

Vísceras, mariscos, nueces, legumbres secas, frutas secas, cereales integrales, guisantes, champiñones, tomates

Componente enzimático, hematopoyesis, formación ósea

Deficiencia: anemia en niños desnutridos, puede presentarse en el síndrome de Menkes (cabello rizado)

Toxicidad: intoxicación con cobre; puede estar presente en la enfermedad de Wilson

Flúor

Mariscos, té, agua fluorada (fluoruro de sodio, 1,0 a 2,0 partes por millón)

Formación de dientes y hueso

Deficiencia: predisposición a caries dentales, posiblemente osteoporosis

Toxicidad: fluorosis, manchado y presencia de hoyos en los dientes definitivos, exostosis de la columna

Yodo

Mariscos, sal yodada, huevos, queso, agua potable (contenido variable)

Síntesis de tiroxina (T4) y triyodotironina (T3), desarrollo fetal

Deficiencia: bocio simple (coloide, endémico), hipotiroidismo congénito en pacientes sordomudos, alteración del crecimiento fetal y el desarrollo cerebral (cretinismo)

Toxicidad: hipertiroidismo o hipotiroidismo

Hierro

Muchos alimentos (excepto los productos lácteos), harina de soja, ternera, riñones, hígado, judías, almejas, melocotón, granos y cereales enriquecidos (biodisponibilidad variable en las fuentes vegetales)

Formación de hemoglobina y mioglobina, enzimas citocrómicas, proteínas sulfuroférricas

Deficiencia: anemia, pica, glositis, queilosis angular

Toxicidad: cirrosis, diabetes mellitus, pigmentación de la piel; puede estar presente en la hemocromatosis

Manganeso

Cereales integrales, ananás, nueces, té, guisantes, tomates

Estructura ósea sana

Component of manganese-specific enzymes: glycosyltransferases, phosphoenolpyruvate carboxykinase, manganese-superoxide dismutase

Deficiencia: cuestionable

Toxicidad: síntomas neurológicos similares a los de las enfermedades de Parkinson y de Wilson

Molibdeno

Leche, legumbres, panes y cereales integrales, vegetales de hojas verdes

Componente de la coenzima de la sulfitooxidasa, xantino deshidrogenasa y aldehído oxidasa

Deficiencia: taquicardia, cefalea, náuseas, estupor (intoxicación por sulfitos)

Selenio

Carnes, mariscos, nueces, alimentos de origen vegetal (el contenido de selenio varía con la concentración en el suelo)

Componente de la glutatión peroxidasa y hormona tiroidea yodinasa

Deficiencia: enfermedad de Keshan (miocardiopatía viral), debilidad muscular

Toxicidad: pérdida de cabello, anomalías ungueales, náuseas, dermatitis, neuropatía periférica

Cinc

Carne, hígado, ostras, mariscos, cereales enriquecidos, maníes, granos integrales (la biodisponibilidad es variable en las fuentes de origen vegetal)

Componente enzimático, integridad de la piel, cicatrización de heridas, crecimiento

Deficiencia: alteraciones del crecimiento y retraso de la maduración sexual, hipogonadismo, hipogeusia

Toxicidad: microcitosis eritrocítica, neutropenia, alteraciones de la inmunidad

Ingestión diaria recomendada

Lactantes

0,0–6 meses

0,2

200

0,01

110

0,27

0,003

2

15

2

7 meses–1 año

5,5

220

0,5

130

11

0,6

3

20

3

Niños

1–3

11

340

0,7

90

7

1,2

17

20

3

4–8

15

440

1

90

10

1,5

22

30

5

Varones

9–13

25

700

2

120

8

1,9

34

40

8

14–18

35

890

3

150

11

2,2

43

55

11

19–30

35

900

4

150

8

2,3

45

55

11

31–50

35

900

4

150

8

2,3

45

55

11

51+

30

900

4

150

8

2,3

45

55

11

Mujeres

9–13

21

700

2

120

8

1,6

34

40

8

14–18

24

890

3

150

15

1,6

43

55

9

19–30

25

900

3

150

18

1,8

45

55

8

31–50

25

900

3

150

18

1,8

45

55

8

51+

20

900

3

150

8

1,8

45

55

8

Embarazadas 14-18

29

1000

3

220

27

2,0

50

60

12

Embarazadas 19–30

30

1000

3

220

27

2,0

50

60

11

Embarazadas 31–50

30

1000

3

220

27

2,0

50

60

11

Lactancia 14–18

44

1300

3

290

109

2,6

50

70

13

Lactancia 19–30

45

1300

3

290

9

2,6

50

70

12

Lactancia 31–50

45

1300

3

290

9

2,6

50

70

12