Lượng ăn vào > 2 g vitamin C mỗi ngày có thể gây buồn nôn và tiêu chảy, cản trở sự cân bằng tốt cho sức khỏe giữa chất chống oxy hóa và chất tiền oxy hóa trong cơ thể và ở bệnh nhân thalassemia hoặc bệnh nhiễm sắc tố sắt mô, thúc đẩy tình trạng quá tải sắt.
Vitamin C đóng vai trò quan trọng trong hình thành collagen, carnitine, hormone và axit amin. Nó cần thiết cho hệ xương và mạch máu việc lành vết thương và tạo điều kiện phục hồi vết bỏng. Vitamin C cũng là một chất chống oxy hoá, hỗ trợ chức năng miễn dịch và giúp hấp thu sắt (xem bảng Nguồn, Chức năng và Tác dụng của Vitamin).
Nguồn cung cấp vitamin C trong chế độ ăn bao gồm: Hoa quả có múi, cà chua, khoai tây, bông cải xanh, dâu tây, ớt ngọt. (Xem thêm Tổng quan về các vitamin.)
Giới hạn trên cho lượng vitamin C đưa vào là 2000 mg/ngày.
Liều vitamin C đến 10g/ngày dùng đôi khi được dùng cho những lợi ích sức khoẻ chưa được chứng minh, chẳng hạn như ngăn ngừa hoặc rút ngắn thời gian nhiễm virut hoặc làm chậm hoặc đảo ngược sự tiến triển của ung thư hoặc xơ vữa động mạch. Các liều như vậy có thể toan hóa nước tiểu, gây buồn nôn và tiêu chảy, cản trở sự cân bằng antioxidant-prooxidant trong cơ thể, và ở những bệnh nhân thiếu máu tán huyết hoặc bệnh nhiễm sắc tố sắt mô, gây quá tải sắt.
Dùng lượng vitamin C thấp hơn giới hạn trên này không gây độc ở người lớn khỏe mạnh.
