Certaines réactions aux aliments ne sont pas allergiques.

Les allergies alimentaires se développent généralement parce que le système immunitaire fonctionne mal et considère à tort une protéine alimentaire comme étant dangereuse. Lorsque le système immunitaire Présentation du système immunitaire est exposé à des allergènes, il produit un type d’ anticorps Anticorps L’une des lignes de défense de l’organisme ( système immunitaire) implique les globules blancs (leucocytes) qui circulent dans le sang et les tissus, à la recherche de micro-organismes et autres... en apprendre davantage $\"Anticorps\"$ appelé immunoglobuline E (IgE). (Les allergènes sont des molécules identifiables par le système immunitaire, et capables de stimuler une réponse de celui-ci.) Les anticorps IgE déclenchent la libération par les cellules du système immunitaire de substances (telles que l’histamine, les prostaglandines et les leucotriènes) qui provoquent un gonflement ou une inflammation des tissus environnants. Ces substances induisent une cascade de réactions qui continuent à irriter et à léser les tissus. Ces réactions peuvent être légères à sévères.

Les symptômes des allergies alimentaires varient selon l’aliment qui provoque l’allergie et l’âge de la personne.

Parfois, seulement un examen clinique

Antihistaminiques et parfois adrénaline pour traiter une réaction allergique

Pendant de nombreuses années, les médecins ont déconseillé la pratique consistant à donner aux nourrissons des aliments qui déclenchent fréquemment une réaction allergique, et ce afin de prévenir les allergies alimentaires (voir aussi Introduction des aliments solides chez le nourrisson Introduction des aliments solides chez le nourrisson ). Toutefois, des données suggèrent que donner régulièrement aux nourrissons des aliments qui contiennent des arachides peut contribuer à prévenir le développement d’une allergie aux arachides. Une étude plus approfondie de cette approche est nécessaire.